Einen Holundersaft aus den schwarzen Holunderbeeren selber zu machen ist einfach. Sie brauchen nur ein Basis-Rezept (ohne Zucker), dass man mit wenigen Zutaten nach Geschmack verfeinert. Damit können Sie sowohl Holundersaft, als auch Holundersirup herstellen. In der Anleitung werden mehrere Methoden gezeigt, wie man die Beeren ernten, Saft / Sirup herstellen und ihn haltbar machen kann.
Holunderbeeren selber ernten / pflücken
Die Erntezeit für Holunderbeeren beginnt im August und reicht – je nach Standort und Wetter – bis weit hinein in den September. Warten Sie dabei ab, bis alle Beeren der Rispe am Busch möglichst schwarz und weich geworden sind.
Zum Ernten verwenden wir eine Schere und schneiden dabei die ganze Rispe ab. Da auch Vögel die Beeren lieben, ernten wir pro Busch maximal die Hälfte der Beeren.
Achtung: Sowohl die Beeren aus auch die Rispe enthalten Spuren von Sambunigrin (ein cyanogenes Glycosid), das im menschlichen Körper zu Blausäure wird. Deswegen wurde der Holunderrohsaft früher auch als Abführmittel verwendet. Der Verzehr von geringen Mengen der Beeren / frischer Saft gelten zwar als gesundheitlich unbedenklich, können aber bei empfindlichen Personen zu Übelkeit, Durchfall oder Erbrechen führen. (Quelle: 1 Wikipedia)
Allerdings zerfallen diese toxischen Stoffe vollständig, wenn man sie über 80 °C erhitzt.
Tipp zum Ernten: Holunderbeeren enthalten den starken violetten Farbstoff Sambicyanin, der Hände oder Kleidung intensiv färben kann. Dem kann man vorbeugen, indem man dunkle, alte Kleidung und Haushaltshandschuhe trägt.
Video-Anleitung: Holundersaft selber machen
Alternativ zur folgenden Beschreibung können Sie sich die Anleitung zum Selbermachen von Holundersaft auch als Video ansehen.
Zum Aktivieren des Videos müssen Sie auf den Start-Button klicken. Wir weisen darauf hin, dass beim Starten des Videos Daten an YouTube übermittelt werden.
Holunderbeeren für Saft / Sirup vorbereiten
Holunder ist auch bei Insekten sehr beliebt, die in den Beeren und Rispen herumturnen. Daher sollte man – vor jeglicher Weiterverarbeitung – die Holunderernte gründlich mit kaltem Wasser abwaschen.
Tipp: Wir waschen die kompletten Rispen und zupfen vor dem Abtropfen noch unreife Beeren ab.
Um die Beeren von der Rispe zu bekommen, verwenden viele eine Gabel, die man wie ein Kamm durch die Rispe streift und so die Beeren ablöst.
Tipp: Uns ist das zu mühsam – wir schneiden lieber mit einer Schere die Beeren ab, was wesentlich schneller geht. Zwar verbleibt so ein kleiner Stängel an den Beeren, der jedoch beim Abseien später – wie alle anderen festen Bestandteile – entfernt wird.
Falls Sie eines der folgenden Rezepte verwenden wollen, wiegen Sie die Holunderbeeren ab und notieren Sie sich das Gewicht.
Holundersaft mit oder ohne Entsafter herstellen?
Die schnellste Art frischen Holundersaft zu gewinnen, ist die Beeren durch den Entsafter zu jagen. Der Vorteil ist, dass der Entsafter bereits die festen Bestandteile auffängt (Trester) und man so schnell den puren Rohsaft bekommt. Der Rohsaft schmeckt sauer und enthält in Spuren den erwähnten Giftstoff Sambunigrin, d. h. ein Verzehr wäre nur in sehr kleinen Mengen zu empfehlen. Abgefüllt wäre der unbehandelte Saft ca. einen Monat lang im Kühlschrank haltbar.
Der Nachteil ist, dass man beim Entsaften relativ wenig Saft bekommt, da viel Flüssigkeit im Trester verbleibt. Wir verwenden keinen Entsafter, da wir mehr Ausbeute haben wollen, das Abseien der Feststoffe recht einfach geht und die Giftstoffe erst beim Erhitzen vollständig entfernt werden.
Anleitung: Holundersaft selber machen / herstellen
Sobald die Beeren fertig vorbereitet sind, können wir mit der Herstellung des Saftes / Sirups loslegen. Hierzu geben wir die Holunderbeeren in einen Topf und füllen ihn mit Wasser auf, bis die Beeren leicht mit Wasser bedeckt sind. Dann lassen wir die Wasser-Beeren-Mischung ca. 10 Minuten aufkochen, sodass die Beeren aufplatzen und die Wirkstoffe ins Wasser übergehen.
Anschließend lassen wir die Mischung abkühlen und seien sie mit einem Wäschebeutel (oder Nußmilchbeutel) und einem Sieb in einen anderen Topf ab. Zum Auswringen empfehlen wir Handschuhe zu tragen.
Holundersaft ohne Zucker
Der so vorgekochte Rohsaft, wäre bereits trinkbar und könnte in Flaschen abgefüllt werden. Allerdings schmeckt Holundersaft ohne Zucker recht sauer und ist im Kühlschrank nur 1 bis 3 Monate haltbar.
Rezepte: Holundersaft verfeinern und haltbar machen
Um den Holundersaft geschmacklich aufzupeppen können Sie jetzt noch folgende Zutaten beigeben:
Rezept: Holundersaft verfeinern
- Auf 1 Liter Saft
- Honig nach Geschmack oder
- 200 g Zucker
- 1 Zimtstange (optional)
- 3 Nelken (optional)
- Mark einer Vanilleschote (optional)
- 2cl Rum (optional) beigeben.
Wählen Sie hier nur die Zutaten, die Ihnen wirklich schmecken und geben Sie diese in den Topf. Wir nehmen meist nur etwas Honig (um die Säure zu neutralisieren) und die Zimtstange – diese Kombi haben wir am liebsten.
Um den Holundersaft haltbar zu machen, müssen wir ihn nur noch kurz aufkochen. Die Flaschen sterilisieren wir vorab im Backofen – ca. 30 Minuten bei 120 °C – und die Deckel mit kochendem Wasser.
Am Ende füllen wir den fertigen Holundersaft in die vorbereiteten Flaschen ab. Sobald er abgekühlt ist, kann man ihn mit einem schönen Etikett (siehe Bild oben) etikettieren. Wir empfehlen neben der Bezeichnung noch das Abfülldatum zu notieren, damit man in der Vorratskammer den Überblick behält.
Der fertige Holundersaft ist ca. 1 Jahr – kühl und trocken gelagert – haltbar und kann pur oder mit Wasser gemischt getrunken werden.
Übrigens: Holundersaft ist ein altes Hausmittel gegen Erkältung, Fieber, Schnupfen und Husten. Er wirkt auch wassertreibend, was die Nieren dazu anregt lästige Keime vermehrt auszuscheiden. (Quelle 2 – Apothekenumschau)
Holundersirup selber machen / herstellen
Holundersirup macht man – bezüglich des Vorgehens (siehe oben) – genauso wie Holundersaft, nur dass man die Wassermenge stark reduziert und viel mehr Zucker zusetzt.
Grundrezept für Holundersirup
- 1 kg Holunderbeeren
- 100 ml Wasser
- ca. 750 g Zucker
Wenn Sie wie oben beschrieben vorgehen, können Sie ebenfalls nach dem Abseien noch die Zutaten aus der oberen Liste zum Verfeinern verwenden. Das fertige Sirup ist – wenn sie beim Abfüllen sauber gearbeitet haben bzw. es kühl und trocken gelagert wird – ca. 1 bis 2 Jahre haltbar.
Um es zu trinken sollte man das Sirup stark mit Wasser verdünnen (auf 1 Teil Sirup ca. 3-4 Teile Wasser).
Quellenangaben
Wikipedia: Sind Holunderbeeren giftig? URL: https://de.wikipedia.org/wiki/Schwarzer_Holunder
Apothekenumschau – Wirkung Holundersaft URL: https://www.apotheken-umschau.de/heilpflanzen/holunder
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