Mit frischen Brombeeren kann jeder ganz einfach Brombeermarmelade selber machen. Hier stellen wir ein (Basis-) Rezept vor, mit dem man Brombeermarmelade in verschiedenen Geschmacksrichtungen herstellen kann. Zusätzlich geben wir Tipps zur Ernte, Infos zu den Inhaltsstoffen, Haltbarkeit und Wirkungen von Brombeeren.
Video-Anleitung: Brombeermarmelade selber machen
Hier können Sie sich die Anleitung plus Rezepte und Tipps zum Selbermachen der Brombeermarmelade als Video ansehen.
Zum Aktivieren des Videos müssen Sie auf den Start-Button klicken. Wir weisen darauf hin, dass beim Starten des Videos Daten an YouTube übermittelt werden.
Brombeermarmelade: Was brauche ich?
Damit Sie alles zur Hand haben, sollten Sie sich vorab einige Utensilien zurechtlegen und für eines der folgenden Rezepte entscheiden.
Sie brauchen folgende Utensilien …:
- eine Küchenwaage
- eine Waschschüssel
- einen Sieb
- einen großen Kochtopf
- Einweckgläser (Schraubgläser)
- einen Wasserkocher
- eine Kanne / Schütte oder einen Trichter
- Backofen (optional)
- Küchentücher
- Etiketten
Brombeermarmelade: (Basis-) Rezept mit Variationen
Zur Herstellung der Brombeermarmelade empfehle ich als Grundrezept nur Brombeeren und Gelierzucker. Je nachdem wie süß die Marmelade werden soll, kann man 1 zu 1 Gelierzucker (1 Teil Brombeeren – 1 Teil Gelierzucker) oder 2 zu 1 Gelierzucker (2 Teile Brombeeren und 1 Teil Gelierzucker) nehmen. Die richtigen Mischungsverhältnisse sind bei jedem Gelierzucker auf der Packung abgedruckt.
Rezept-Variationen für die Brombeermarmelade
Wer noch Vanillegeschmack ergänzen will, kann dem Grundrezept noch 1 Fläschchen Vanillearoma oder das Mark von zwei Vanilleschoten (pro 1 kg Marmelade) hinzufügen.
Wer den Geschmack von Zimt liebt, kann eine Prise Zimt und den Saft einer Zitrone auf 1 kg Marmelade beigeben.
Ansonsten kann man die Brombeeren auch mit anderen Früchten wie Pfirsichen, Nektarinen, Himbeeren oder Johannisbeeren harmonisch mischen. Die Gewichtsanteile der einzelnen Fruchtarten sind dabei ihrem persönlichen Geschmack überlassen.
Tipps: Brombeeren ernten und waschen
Am besten schmeckt die Brombeermarmelade, wenn man die Früchte selbst frisch vom Strauch erntet. Die Erntezeit von Brombeeren fängt Ende Juli an und kann bis in den Oktober hinein reichen.
Wichtig ist, dass man möglichst reife Früchte erntet, denn nur sie haben das volle Aroma und schmecken süß. Reife Brombeeren erkennt man einmal an der Farbe – sie wechselt von grün zu rot-violett (unreif) hin zu einem intensiven schwarz-blau. Zwar können auch unreife Beeren bereits schwarz-blau sein – aber sie sind dann noch eher klein und fest.
Achten Sie also auch auf die Konsistenz und Größe, denn mit zunehmender Reife werden sie größer, weicher und saftiger. Sobald sie so voll ausgereift sind, lassen sie sich auch besonders leicht pflücken – sie fallen ihnen dann beim Anfassen schon fast in die Hand.
Da die Brombeeren schnell schlecht werden, verarbeitet man sie noch am selben Tag. Waschen Sie die Beeren vorher gründlich mit klarem Wasser ab, denn bei wilden Brombeeren sind eigentlich immer Staub, Dreck und kleine Tierchen zu finden. Eine „Waschtechnik, die bei mir sehr gut funktioniert, zeige ich im Video.
Anleitung: Brombeermarmelade selber machen
1. Wiegen Sie die frisch gewaschenen Brombeeren mit der Küchenwaage ab, notieren Sie das Gesamtgewicht und geben Sie sie in einen Kochtopf.
2. Wiegen Sie bei einem 1 zu 1 Gelierzucker dieselbe Menge ab und geben Sie den Zucker ebenfalls in den Topf – bei einem 2 zu 1 Gelierzucker entsprechend weniger.
3. Rühren Sie die Mischung mit einem Löffel durch und erhitzen Sie sie langsam, bis sie aufkocht.
4. Damit die Gläser steril sind, heizen Sie den Backofen mit 120 °C vor und gebe Sie sie ca. 30 Minuten vor dem Abfüllen hinein. Die Deckel übergießen Sie mit kochendem Wasser, schütteln das Wasser ab und lassen sie anschließend trocknen. Die Schütte zum Abfüllen wird ebenfalls mit kochendem Wasser gereinigt.
4. Nachdem die Brombeermarmelade etwa 15 bis 20 Minuten gekocht hat, wird sie in die Schütte umgefüllt und dann in die Marmeladengläser umgefüllt. Machen Sie die Gläser möglichst voll, damit möglichst wenig Luft verbleibt, die Keime enthalten könnte.
5. Achten Sie beim Aufschrauben des Deckels darauf, dass der Glasrand möglichst sauber ist, sodass der Deckel luftdicht schließen kann.
6. Stellen Sie die Gläser zum Abkühlen auf den Kopf. Denn so können Sie schon beim Abkühlen erkennen, ob das Glas luftdicht verschlossen ist. Es entsteht beim Abkühlen ein Unterdruck in den Gläsern. Ist das Glas dicht kommt keine Außenluft hinein – sieht man jedoch Bläschen aufsteigen, ist der Deckel nicht dicht und Keime dringen ein – d. h. man sollte die Marmelade innerhalb von 1 bis 2 Monaten verbrauchen.
7. Etikettieren Sie am Ende die Marmeladengläser. Ich finde es praktisch, wenn man mindestens die Sorte (Brombeermarmelade) und das Herstellungsjahr auf den ersten Blick erkennen kann.
Haltbarkeit der Brombeermarmelade
Wenn man sauber gearbeitet (d. h. Geräte / Gläser sterilisiert) und die Marmelade einwandfrei verschlossen hat, ist Sie nahezu unbegrenzt haltbar. Ich habe schon Marmeladen gegessen, die nach 15 Jahren noch einwandfrei waren. Für die lange Haltbarkeit ist der Luftabschluss und der hohe Zuckeranteil verantwortlich. Daher hört man oft die Faustregel – je mehr Zucker, desto länger hält die Marmelade.
Ob es eine objektive Höchstgrenze bei der Haltbarkeit gibt, kann ich nicht sagen. Ich vermute jedoch, das man hier in Jahrzehnten rechnen kann.
Tipp zur Lagerung: Lagern Sie die fertigen Marmeladengläser an einen kühlen, dunklen und trockenen Ort. So haben Sie am ehesten die Gewähr, dass die Marmelade dauerhaft haltbar bleibt.
Brombeeren – Inhaltsstoffe und Wirkung
Die Brombeere ist eine alte Heilpflanze, die schon in der Antike gegen Herz-, Knochen-, Gefäß- und Nervenleiden eingesetzt wurde. Brombeeren enthalten viel Vitamin C und E, einige Vitamine aus der B-Gruppe und das Provitamin A, dass unseren Augen und Nerven guttut. Sie sind reich an Mineralien wie Eisen, Magnesium und Mangan – Magnesium fördert Muskel- und Nervenfunktionen und Mangan ist wichtig zur Gesunderhaltung unseres Knochen- und Bindegewebes.
Für die schwarz-blaue Farbe sind Anthocyane verantwortlich, die ebenfalls viele positive Wirkungen haben. Sie helfen gegen Bakterien, Viren und lindern Entzündungen und verbessern die Fließfähigkeit des Blutes. Zudem wird das Blutfett gesenkt und die Blutneubildung angeregt.
Der Anteil an Folsäure und Eisen ist eine gute Nahrungsergänzung für schwangere Frauen. Die enthaltenen Polyphenole schützen unsere Blutgefäße und beugen so einer Arteriosklerose und Thrombose vor.
Damit bin ich mit meinen Tipps am Ende und wünsche Ihnen guten Appetit mit ihrer selbst gemachten Brombeermarmelade!
