Schnittlauch richtig zu schneiden ist wichtig, wenn man seine Halme ernten oder ihn über seine Zwiebeln vermehren will. Was man bei einem Schnitt der Pflanze beachten sollte, haben wir hier für Sie zusammengefasst.
Video Anleitung: Schnittlauch richtig schneiden
Wir haben zu diesem Thema auch ein Video für Sie gemacht, dass ebenfalls alle wichtige Punkte zum Schnitt von Schnittlauch zeigt. Weitere Details können Sie im folgenden Text in Ruhe nachlesen.
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Wie wächst Schnittlauch?
Schnittlauch gehört zu den Lauchgewächsen, d. h. er bildet unterirdisch eine Zwiebel mit Wurzeln, die oberirdisch Halme und Blüten austreibt. Das Herz ist dabei die Zwiebel, die überleben muss, damit die Halme immer wieder nachwachsen können.
Damit die Zwiebel unbeschadet gedeiht, ist ein richtiger Schnitt und eine gute Pflege der Pflanze entscheidend. Was Sie bei der Pflege beachten müssen, haben wir bereits in unseren Ratgebern „Schnittlauch im Freiland anbauen“ und „Schnittlauch im Topf anbauen“ ausführlich beschrieben.
In der freien Natur würde der Schnittlauch nur einmal pro Jahr Halme austreiben, um diese dann zur Blüte zu bringen. Denn in der Blüte entstehen die Samen, die er zur Vermehrung braucht.
Kann er die Blüte nicht ausbilden – z. B. durch einen Rückschnitt / Ernte – wird er so lange nachwachsen, bis er dieses Ziel erreicht. Eine regelmäßige Ernte ist somit für das üppige Nachwachsen der Pflanze wichtig.
Da er gerne in eng stehenden Horsten wächst, kann man diese auch teilen, um den inneren Zwiebeln wieder mehr Zugang zu den Nährstoffen zu geben.
Damit ein Schnitt der Pflanze nicht schadet, wollen wir im Folgenden auf diese Aspekte eingehen.
Wann kann ich ihn schneiden?
Schnittlauch überwintert im Freien, indem er sich ab November bis ca. Mitte März in den Boden zurückzieht. Das oberirdische Laub stirbt dabei ab, während die Zwiebel unterirdisch überlebt. Hier kann sie Fröste bis zu Minus 20 °C überstehen.
Sobald sich wieder die ersten wärmeren Sonnenstrahlen zeigen, treibt er von März bis November wieder aus. In dieser Zeit können die Halme mehrmals pro Jahr geerntet werden. Wird er im Topf in Innenräumen gehalten, bleibt er zwar im Winter grün, wächst aber aufgrund der Lichtmangels nur sehr spärlich.
Sobald er sein Laub austreibt, braucht er viel Licht und Feuchtigkeit, um gut zu gedeihen. Dabei ist es wichtig, dass er in dieser Wachstumsphase immer etwas Laub zum Überleben behält – also nie radikal bis zum Boden abgeschnitten wird.
Was kann man ernten / essen?
Ab Mitte Mai bis Juni beginnt die Pflanze Blütenstände zu bilden. Hierbei sollte man wissen, dass die Halme nach der Knospenbildung zunehmend verholzen und ihr Aroma verlieren. Dennoch kann man sowohl die Knospen, als auch die Blüten essen.
Manche Feinschmecker schneiden sogar die Knospen extra ab, um sie sauer einzulegen und damit eine Art „Kapernersatz“ zu bekommen.
Wer jedoch regelmäßig und viel ernten will, sollte die Pflanze vor der ersten Knospenbildung schneiden, damit diese anschließend kräftiger nachwächst.
Schnittlauch richtig schneiden / ernten
Als Faustregel kann man sagen, dass der Schnittlauch mindestens 15 bis 20 cm hoch wachsen sollte, bevor man mit der Ernte beginnt. Als Werkzeug können Sie ein scharfes Messer oder eine Schere verwenden.
Da er frisch geschnitten am besten schmeckt, sollte man nur soviel ernten, wie man für den direkten Verzehr braucht.
Bündeln Sie dabei die eine entsprechende Menge an Halmen mit den Händen. Die Schnitthöhe ergibt sich aus dem Wachstum der Halme. Im obigen Bild können Sie sehen, wie sich die Halme unterhalb der Schere teilen und in ca. 4 cm Höhe neue Verzweigungen bilden.
Schneiden Sie den Schnittlauch oberhalb der Verzweigung ab, dann werden die Halme dort wieder üppig austreiben. Die Verzweigungen gehören für uns zum Herz der Pflanze, dass man nicht verletzen sollte. Die neuen Treibe werden dann an dieser Stelle nachwachsen. So bleibt das Herz erhalten und die Zwiebel gesund.
Wer sehr viele Pflanzen im Garten hat, sollte sie ebenfalls regelmäßig schneiden. Wie man eine üppige Ernte frisch halten kann, haben wir weiter unten beschrieben.
Wurzelballen zur Vermehrung teilen
Eine Möglichkeit gekaufte Schnittlauchpflanzen zu vermehren, ist die Wurzelballen zu teilen und diese getrennt wieder einzupflanzen. Zum Teilen schneidet man mit einem Messer den Wurzelballen in der Mitte durch.
Gekaufte Pflanzen sind oft viel zu eng gesetzt und haben zu wenig Erde, um nachhaltig wachsen zu können.
Sie sind für den schnellen Verbrauch gedacht und gehen nach einigen Monaten – aufgrund von Nährstoffmangel – ein. Um dies zu verhindern, kann man die Wurzelballen teilen und diese dann im Garten oder Blumentopf umtopfen.
So kommen auch die mittleren Zwiebeln im Horst wieder in Kontakt mit frischer Erde und wachsen damit deutlich besser.
Blüte und Vermehrung
Wer viele Pflanzen im Garten hat, kann einen Teil vom Schnittlauch zur Blüte kommen lassen. Damit erfreut man nicht nur zahlreiche Insekten, die den Nektar des Schnittlauchs lieben, sondern erhält auch noch kostenlos Samen. Nach der Blüte fallen die Samen auf die Erde und vergrößern so den Horst im nächsten Jahr.
Entweder lässt man dabei einzelne Horste zur Blüte kommen oder schneidet nur die Hälfte der Pflanze zur Ernte. So kann man eine üppige Ernte mit einer Vermehrung der Pflanze verbinden.
Rückschnitt zum Überwintern
Ende Oktober kann man den Schnittlauch im Freien zum letzten Mal ernten. Da er nicht weiter austreibt, würde übriges Laub im Winter sowieso eingehen. Der Schnittlauch zieht dabei das Wasser aus den Halmen – sprich – es bleibt oberirdisch nur Stroh übrig.
Aber auch in Innenräumen sollte man der Pflanze eine Winterruhe gönnen. Dazu schneidet man Anfang November ebenfalls die Halme zurück und stellt sie dann in einen kühlen Raum – oder auf den Balkon – damit er sich wieder regenerieren kann.
Schneidtipps für die Küche
Um das volle Aroma der Halme zu erhalten, schneidet man die Halme für den Verzehr in ca. 1 cm lange Röllchen. Diese kann man dann zu Würzen von Salaten oder zum Garnieren von Suppen und Gerichten verwenden.
Hacken Sie den frisch geernteten Schnittlauch nicht, denn die zermatschten Halme verlieren so sehr schnell an der Luft ihr Aroma.
In den kleinen Röllchen kann sich sein Aroma besser halten und so mehr Geschmack an die Speisen abgeben.
Geschnittenen Schnittlauch frisch halten
Falls Sie nicht die gesamte Ernte direkt verzehren können, gibt es verschiedene Methoden, um die Halme frisch zu halten.
Sie können die Halme in ein Glas geben und es 1 bis 2 cm mit frischen Wasser füllen. So dehydrieren sie langsamer und bleiben bei Zimmertemperatur einige Tage – im Kühlschrank bis zu einer Woche – frisch.
Um die Ernte das ganze Jahr über haltbar zu machen, kann man sie einfrieren. Hierzu wäscht man die Halme und schneidet sie ebenfalls in kleine Stücke und gibt diese dann in eine verschließbare Plastikdose.
Die Plastikdose stellt man in die Gefriere, wo die Ernte dann bis zu einem Jahr lang haltbar bleibt. Falls Sie dann im Winter Schnittlauch brauchen, nehmen Sie einfach die Dose aus der Gefriere und holen dort die benötigte Menge heraus.
Einziger Nachteil ist, dass gefrorener Schnittlauch seine Konsistenz verliert, d. h. die Halme nach dem Auftauen etwas lapsch werden. Aber dies ist nur ein optischer Mangel, den sein volles Aroma behält er.
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