Vegane Spätzle & Spätzleteig ohne Ei selber machen

Auch Veganer müssen auf leckere Spätzle nicht verzichten, denn es gibt auch einige klassische Rezepte für einen Spätzleteig ohne Ei. Hier stellen wir Ihnen drei vegane Rezepte (auch für Weizenallergiker) vor und zeigen in einer "Schritt für Schritt Anleitung", worauf man bei der Herstellung der veganen Spätzle im Detail achten sollte.

Neben der Herstellung besprechen wir noch interessante Tipps, wie man Spätzle richtig einfriert, warm serviert und worauf beim "Werkzeug" zu achten ist. Falls Sie praktisch sehen wollen, wie unsere Anleitung funktioniert, finden Sie am Ende des Artikels ein Video, in dem ebenfalls alle Schritte gezeigt werden.

vegane Spätzle Spätzleteig ohne Ei selber machen

Zu unserer Rezeptauswahl sei gesagt, dass alle Rezepte für Vegetarier und Veganer geeignet sind. Zwei Rezepte sind zusätzlich auch für Weizenallergiker (siehe Beschreibung) interessant.

Tipp: Drucken Sie sich diesen Artikel aus und besorgen Sie sich alle Utensielen / Zutaten vorab, damit Sie direkt mit der Herstellung der Spätzle loslegen können.

Welche Utensilien brauche ich zur Herstellung der Spätzle?

Bevor Sie mit dem Rezept loslegen können, sollten Sie folgende Utensilien in der Küche bereitlegen:

  • einen Spätzlehobel
  • Mixer mit Knethaken
  • einen Kochlöffel
  • ein Schaumlöffel
  • Timer / Uhr mit Countdown
  • 2 Töpfe
  • 1 bis 2 Siebe
  • eine Schüssel

Anmerkung zum Spätzlehobel: Alternativ zum Spätzlehobel kann man natürlich auch einen Spätzleschaber oder eine Spätzlereibe verwenden. Falls Sie keinen eigenen Spätzlehobel haben, sollten Sie beim Kauf unbedingt darauf achten, dass der Hobel gut verarbeitet (sehr stabil) ist und der Vorratsbehälter passgenau / bündig auf der Reibe sitzt.

Spätzlehobel Spätzle selber herstellen

Bei schlechten Spätzlehobeln hat der Vorratsbehälter zu viel Spiel, d. h. der Teig kann seitlich (bzw. nach vorn oder hinten) herauslaufen, was eine unnötige und ärgerliche Batzerei zur Folge hat.

1. Rezept: Zutaten für einen einfachen veganen Spätzleteig

Für einen einfachen veganen Spätzleteig für 4 bis 6 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • ca. 300 bis 500 ml Wasser
  • Optional: etwas geriebene Muskatnuss
  • Optional: 3-5 Messerspitzen Kurkuma (zum Gelb Färben der Spätzle)

vegane Spätzle Rezept Zutaten

Anmerkung zu den Zutaten: Spätzle nur mit Dinkelmehl zu machen, ist ebenfalls ein Klassiker unserer Großeltern, da in "Notzeiten" oftmals keine Eier verfügbar waren. Denn Dinkelmehl klebt auch ohne andere "Bindemittel" von sich aus schon sehr gut. Einziger Nachteil ist, dass die reinen Dinkelmehlspätzle etwas blass erscheinen, was man aber durch die Zugabe von (gelbem) Kurkuma ändern kann. Es ist auch für Weizenallergiker geeignet.

2. Rezept: Zutaten für veganen Spätzleteig mit Weizengrieß

Für einen Dinkel-Weizengrieß-Spätzleteig brauchen Sie für 4 bis 6 Personen folgende Zutaten:

  • 50 g feinen Weizengrieß
  • 450 g Dinkelmehl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • ca. 300 - 500 ml Wasser
  • Optional: etwas geriebene Muskatnuss
  • Optional: 3-5 Messerspitzen Kurkuma (zum Färben der Spätzle)

Anmerkung zu den Zutaten: Die Zugabe von Weizengrieß macht die Spätzle etwas bissfester bzw. der Geschmack erinnert mehr an gewöhnliche Nudeln, was viele Leute mögen. Hier kann man zwischen 5 % und 10 % (gerechnet auf die gesamte Mehlmenge) variieren. Da es Weizengrieß enthält ist das Rezept für Weizenallergiker nicht geeignet.

3. Rezept: Zutaten für vegane Spätzle mit Maisgries

Für einen Dinkel-Maisgrieß-Spätzleteig brauchen Sie für 4 bis 6 Personen folgende Zutaten:

  • 50 g feinen Maisgrieß (Polenta)
  • 450 g Dinkelmehl
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • ca. 300 - 500 ml Wasser
  • Optional: etwas geriebene Muskatnuss
  • Optional: 3-5 Messerspitzen Kurkuma (zum Färben der Spätzle)

Anmerkung zu den Zutaten: Die Zugabe von Maisgrieß macht die veganen Spätzle ebenfalls etwas bissfester, als die reinen Dinkel-Spätzle. Eine Variante, die auch Weizenallergiker nutzen können.

Anleitung: Spätzle selber machen

Suchen Sie sich oben ein Rezept aus und wiegen Sie die entsprechenden Mehlsorten zusammen.

Geben Sie dann 500 g des veganen Spätzlemehls plus 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in eine Schüssel und vermischen Sie die Zutaten trocken.

Wer den Teig nur mit einem Löffel herstellen will, macht in die Mitte des Mehls eine kleine Kuhle und gibt dort etwas Wasser hinein und verrührt es solange, bis es das Mehl vollständig aufgenommen hat. Diese Wasserzugabe wiederholt man solange, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

veganen Spätzleteig selber machen

Einfacher geht es mit einem Mixer mit Knethaken: Hier gibt man einfach alle Zutaten plus einen Teil des Wassers gleichzeitig ins Mehl und knetet es zu einem luftigen, zähen, dickflüssigen Teig. Je nach Beschaffenheit fügen Sie das Wasser schrittweise dazu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.

Der Teig sollte beim Einrühren aber in jedem Fall so kräftig geschlagen / gerührt werden, dass am Ende eine luftig, lockere Teigmischung entsteht. Wie die ideale Konsistenz des Teigs beschaffen sein soll, sehen Sie auch im Video.

veganer Spätzleteig richtige Konsistenz

Decken Sie anschließend den veganen Spätzleteig ab und lassen Sie ihn für ca. 15 Minuten ruhen, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.

In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf den Herd und bringen ihn zum Kochen. In den zweiten Topf mit kaltem Wasser hängen Sie ein Metallsieb und stellen daneben eine Abtropfschüssel bereit, in der die Spätzle trocknen können.

Nachdem der Teig fertig ist, geben Sie ihn portionsweise in den Vorratsbehälter des Spätzlehobels und hobeln dann den Teig ins kochende Wasser. Das Wasser muss dabei durchgängig sprudelnd kochen. Falls der Teig beim Einfüllen nicht schnell genug abreißt, kann man ihn mit einem Messer/ einer Schere abschneiden.

vegane Spätzle selber machen hobeln

Sobald die Spätzle alle oben schwimmen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und legen sie in das Sieb des zweiten Topfes mit kaltem Wasser. Durch das Abschrecken werden unsere veganen Spätzle ebenfalls etwas bissfester.

vegane Spätzle kochen

Sind alle Spätzle im Sieb, heben Sie ihn hoch und lassen das Wasser abtropfen bzw. geben sie anschließend in die Abtropfschüssel. Diese Prozedur wiederholen Sie so oft, bis der ganze Teig verarbeitet ist.

Die so hergestellten veganen Spätzle sind servierfertig, d. h. man kann sie nun direkt zum Essen verwendet werden. Im folgenden Bild kann man zudem schön sehen, wie reine Dinkelmehlsätzle (links) im Gegensatz zu gefärbten Spätzle (mit Kurkuma - rechts) aussehen.

Spätzle Herstellung servierfertig

Tipp zur Reinigung: Waschen Sie den Hobel, Schüsseln und Löffel mit KALTEM Wasser ab - so bleiben die Teigreste flüssig und lassen sich leicht reinigen. Unter warmen Wasser verkleistert / verklebt der Teig so stark, dass er sich nur noch schwer entfernen lässt.

Video-Anleitung: Vegane Spätzle selber herstellen

Tipps zum Servieren und Lagern (Einfrieren)

Wer Spätzle selber herstellt, kann sich gleich einen kleinen Vorrat machen, sodass man nicht bei jeder Mahlzeit die ganze Arbeit wiederholen muss. Denn sobald die Spätzle abgekühlt und sämtliches Kochwasser abgetrocknet ist, kann man sie ganz einfach portionsweise in einen Gefrierbeutel packen und im Gefrierschrank einfrieren. So erhält man mit einem Arbeitsgang gleich einen Spätzlevorrat für mehrere Mahlzeiten auf einmal. Eingefrorene Spätzle bleiben etwa ein Jahr haltbar.

Spätzle richtig lagern einfrieren

Ein Tipp zum Servieren: Wenn nach dem Essen Spätzle übrig sind, kann man sie auch am nächsten Tag noch verwenden. Geben Sie sie dazu einfach in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser auf die Spätzle. Nach 1 bis 2 Minuten gießen Sie das Wasser ab und erhalten so wieder heiße, servierfertige Spätzle.

Guten Appetit mit den selbst gemachten veganen Spätzle!

13.12.2018 © seit 12.2018 Petra Sütterlin  
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