Auch Veganer müssen auf leckere Spätzle nicht verzichten, denn es gibt auch einige klassische Rezepte für einen Spätzleteig ohne Ei. Hier stellen wir Ihnen drei vegane Rezepte vor und zeigen in einer „Schritt für Schritt Anleitung“, worauf man bei der Herstellung der veganen Spätzle im Detail achten sollte.
Vegane Spätzle selber machen
Kurz vorab: Neben der Herstellung besprechen wir noch interessante Tipps, wie man Spätzle richtig einfriert, warm serviert und worauf beim „Werkzeug“ zu achten ist. Falls Sie praktisch sehen wollen, wie unsere Anleitung funktioniert, finden Sie am Ende des Artikels ein Video, in dem ebenfalls alle Schritte gezeigt werden.
Zu unserer Rezeptauswahl sei gesagt, dass alle Rezepte für Vegetarier und Veganer geeignet sind.
Tipp: Drucken Sie sich diesen Artikel aus und besorgen Sie sich alle Utensilien / Zutaten vorab, damit Sie direkt mit der Herstellung der Spätzle loslegen können. Falls Sie das klassische Rezept suchen, finden Sie es hier: Original Spätzleteig & Spätzle selber machen – Rezept
Welche Utensilien brauche ich zur Herstellung der Spätzle?
Bevor Sie mit dem Rezept loslegen können, sollten Sie folgende Utensilien in der Küche bereitlegen:
- einen Spätzlehobel
- Mixer mit Knethaken
- einen Kochlöffel
- ein Schaumlöffel
- Timer / Uhr mit Countdown
- 2 Töpfe
- 1 bis 2 Siebe
- eine Schüssel
Anmerkung zum Spätzlehobel: Alternativ zum Spätzlehobel kann man natürlich auch einen Spätzleschaber oder eine Spätzlereibe verwenden. Falls Sie keinen eigenen Spätzlehobel haben, sollten Sie beim Kauf unbedingt darauf achten, dass der Hobel gut verarbeitet (sehr stabil) ist und der Vorratsbehälter passgenau / bündig auf der Reibe sitzt.
Bei schlechten Spätzlehobeln hat der Vorratsbehälter zu viel Spiel, d. h. der Teig kann seitlich (bzw. nach vorn oder hinten) herauslaufen, was eine unnötige und ärgerliche Batzerei zur Folge hat.
Video-Anleitung: Vegane Spätzle selber herstellen
Zum Aktivieren des Videos müssen Sie auf den Start-Button klicken. Wir weisen darauf hin, dass beim Starten des Videos Daten an YouTube übermittelt werden.
Rezept: Zutaten für einen einfachen veganen Spätzleteig
Für einen einfachen veganen Spätzleteig für 4 bis 6 Personen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 500 g Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ca. 300 bis 500 ml Wasser
- Optional: etwas geriebene Muskatnuss
- Optional: 3-5 Messerspitzen Kurkuma (zum Gelb Färben der Spätzle)
Anmerkung zu den Zutaten: Spätzle nur mit Dinkelmehl zu machen, ist ebenfalls ein Klassiker unserer Großeltern, da in „Notzeiten“ oftmals keine Eier verfügbar waren. Denn Dinkelmehl klebt auch ohne andere „Bindemittel“ von sich aus schon sehr gut. Einziger Nachteil ist, dass die reinen Dinkelmehlspätzle etwas blass erscheinen, was man aber durch die Zugabe von (gelbem) Kurkuma ändern kann.
Rezept: Zutaten für veganen Spätzleteig mit Weizengrieß
Für einen Dinkel-Weizengrieß-Spätzleteig brauchen Sie für 4 bis 6 Personen folgende Zutaten:
- 50 g feinen Weizengrieß
- 450 g Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ca. 300 – 500 ml Wasser
- Optional: etwas geriebene Muskatnuss
- Optional: 3-5 Messerspitzen Kurkuma (zum Färben der Spätzle)
Anmerkung zu den Zutaten: Die Zugabe von Weizengrieß macht die Spätzle etwas bissfester bzw. der Geschmack erinnert mehr an gewöhnliche Nudeln, was viele Leute mögen. Hier kann man zwischen 5 % und 10 % (gerechnet auf die gesamte Mehlmenge) variieren.
Rezept: Zutaten für vegane Spätzle mit Maisgrieß
Für einen Dinkel-Maisgrieß-Spätzleteig brauchen Sie für 4 bis 6 Personen folgende Zutaten:
- 50 g feinen Maisgrieß (Polenta)
- 450 g Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- ca. 300 – 500 ml Wasser
- Optional: etwas geriebene Muskatnuss
- Optional: 3-5 Messerspitzen Kurkuma (zum Färben der Spätzle)
Anmerkung zu den Zutaten: Die Zugabe von Maisgrieß macht die veganen Spätzle ebenfalls etwas bissfester, als die reinen Dinkel-Spätzle.
Anleitung: Spätzle selber machen
Suchen Sie sich oben ein Rezept aus und wiegen Sie die entsprechenden Mehlsorten zusammen.
Geben Sie dann 500 g des veganen Spätzlemehls plus 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer in eine Schüssel und vermischen Sie die Zutaten trocken.
Wer den Teig nur mit einem Löffel herstellen will, macht in die Mitte des Mehls eine kleine Kuhle und gibt dort etwas Wasser hinein und verrührt es so lange, bis es das Mehl vollständig aufgenommen hat. Diese Wasserzugabe wiederholt man, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
Einfacher geht es mit einem Mixer mit Knethaken: Hier gibt man einfach alle Zutaten plus einen Teil des Wassers gleichzeitig ins Mehl und knetet es zu einem luftigen, zähen, dickflüssigen Teig. Je nach Beschaffenheit fügen Sie das Wasser schrittweise dazu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
Der Teig sollte beim Einrühren aber in jedem Fall so kräftig geschlagen / gerührt werden, dass am Ende eine luftig, lockere Teigmischung entsteht. Wie die ideale Konsistenz des Teigs beschaffen sein soll, sehen Sie auch im Video.
Decken Sie anschließend den veganen Spätzleteig ab und lassen Sie ihn für ca. 15 Minuten ruhen, damit sich alle Zutaten gut miteinander verbinden.
In der Zwischenzeit stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf den Herd und bringen ihn zum Kochen. In den zweiten Topf mit kaltem Wasser hängen Sie ein Metallsieb und stellen daneben eine Abtropfschüssel bereit, in der die Spätzle trocknen können.
Nachdem der Teig fertig ist, geben Sie ihn portionsweise in den Vorratsbehälter des Spätzlehobels und hobeln dann den Teig ins kochende Wasser. Das Wasser muss dabei durchgängig sprudelnd kochen. Falls der Teig beim Einfüllen nicht schnell genug abreißt, kann man ihn mit einem Messer/ einer Schere abschneiden.
Sobald die Spätzle alle oben schwimmen, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel ab und legen sie in das Sieb des zweiten Topfes mit kaltem Wasser. Durch das Abschrecken werden unsere veganen Spätzle ebenfalls etwas bissfester.
Sind alle Spätzle im Sieb, heben Sie ihn hoch und lassen das Wasser abtropfen bzw. geben sie anschließend in die Abtropfschüssel. Diese Prozedur wiederholen Sie so oft, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
Die so hergestellten veganen Spätzle sind servierfertig, d. h. man kann sie nun direkt zum Essen verwendet werden. Im folgenden Bild kann man zudem schön sehen, wie reine Dinkelmehlsätzle (links) im Gegensatz zu gefärbten Spätzle (mit Kurkuma – rechts) aussehen.
Tipp zur Reinigung: Waschen Sie den Hobel, Schüsseln und Löffel mit KALTEM Wasser ab – so bleiben die Teigreste flüssig und lassen sich leicht reinigen. Unter warmen Wasser verkleistert / verklebt der Teig so stark, dass er sich nur noch schwer entfernen lässt.
Tipps zum Servieren und Lagern (Einfrieren)
Wer Spätzle selber herstellt, kann sich gleich einen kleinen Vorrat machen, sodass man nicht bei jeder Mahlzeit die ganze Arbeit wiederholen muss. Denn sobald die Spätzle abgekühlt und sämtliches Kochwasser abgetrocknet ist, kann man sie ganz einfach portionsweise in einen Gefrierbeutel packen und im Gefrierschrank einfrieren. So erhält man mit einem Arbeitsgang gleich einen Spätzlevorrat für mehrere Mahlzeiten auf einmal. Eingefrorene Spätzle bleiben etwa ein Jahr haltbar.
Ein Tipp zum Servieren: Wenn nach dem Essen Spätzle übrig sind, kann man sie auch am nächsten Tag noch verwenden. Geben Sie sie dazu einfach in einen Topf und gießen Sie kochendes Wasser auf die Spätzle. Nach 1 bis 2 Minuten gießen Sie das Wasser ab und erhalten so wieder heiße, servierfertige Spätzle.
Guten Appetit mit den selbst gemachten veganen Spätzle!
Die Angabe des Namens ist optional.
Mit der Nutzung dieses Formulars erklären Sie sich mit der Speicherung, Verarbeitung und Veröffentlichung der angegebenen Daten durch diese Website einverstanden. Mehr Informationen finden Sie in unserer Datenschutzerklärung.