Essig lässt sich in vielen Geschmacksrichtungen mit einfachen Rezepten selber machen. Wie man einfachen Essig mit leckeren Zutaten aufpeppen kann, wollen wir hier anhand von sechs Rezepte zeigen. Vielleicht ist auch ihr Lieblingsgeschmack dabei …
Essig mit Basilikum und Knoblauch machen
Für alle Rezepte gilt: Verwenden Sie für das Herstellen von Essig nur saubere Flaschen. Kochen Sie Flaschen und Deckel am besten aus, damit darin keine Bakterien verbleiben.
Zutaten für Essig mit Basilikum und Knoblauch:
- 100 g frischen Basilikum
- 4 Knoblauchzehen
- 1 l qualitativ guten Rotweinessig (oder Weißweinessig)
Den gesäuberten und trocken getupften Basilikum hacken Sie sehr fein. Dann schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken sie ebenfalls fein. Geben Sie beides in eine Schüssel und übergießen die Kräuter mit 1/2 l Weinessig. Bringen Sie den anderen 1/2 l Weinessig zum Kochen und geben ihn sofort dazu. Füllen Sie den Sud in eine saubere Flasche, verschließen diese gut und lassen ihn 2-3 Wochen lang ziehen. Danach sieben Sie die Kräuter heraus und füllen den fertigen Essig in eine saubere gut verschließbare Flasche.
Anmerkung: Das Aufkochen der Hälfte des Weinessigs ist nicht unbedingt nötig, doch er beschleunigt den Vorgang des Aromatisierens. Alternativ können Sie sich das Aufkochen ersparen, dann jedoch sollten Sie den Essig doppelt so lange, mindestens einen Monat lang durchziehen lassen.
Kräuteressig selber herstellen
Zutaten für den Kräuteressig:
- 1 Flasche Weinbrandessig
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 3 Blätter Basilikum
- 1 Zweig Dill
- 1 Zweig Oregano
- 1 Zweig Majoran
- etwa die gleiche Menge Schnittlauch und Petersilie
Geben Sie die Kräuter in eine saubere Flasche. Kochen Sie den Weinbrandessig kurz auf und geben ihn dazu. Lassen Sie den Essig an einem hellen Ort etwa 2 Wochen lang reifen. Danach seihen Sie die Kräuter ab und geben den Essig in eine saubere Flasche. Verschließen Sie ihn gut und lagern ihn an einem dunklen und kühlen Ort.
Individueller Kräuteressig
Vielleicht wollen Sie Ihren ganz persönlichen Kräuteressig mischen.
Deshalb folgen einige Anregungen, welche Kräuter sie ebenfalls verwenden können:
- Besorgen Sie sich einen qualitativ guten Weinessig. Als Faustregel gilt: Auf 1 Liter Essig geben Sie 100 g frische Kräuter.
- Wer gerne einen Kräuteressig mit einem bestimmten Aroma herstellen will, verwendet dazu am besten Basilikum oder Estragon. Sie entwickeln ein wunderbares intensives Aroma.
- Wenn Sie einen würzigen Kräuteressig herstellen wollen, sollten Sie mehrere Kräuter miteinander kombinieren, z. B. Rosmarin, Pfefferminze, Zitronenmelisse, Estragon, Ysop, Dill, Thymian, Borretschblüten, Basilikum.
- Auch Pfefferkörner, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter oder Senfkörner eignen sich hervorragend zum zusätzlichen Würzen.
Balsamico-Essig selber machen
Zutaten für Balsamico Essig:
- 1 l roten Trauben- oder Johannisbeersaft
- 1/2 l Obstessig – z. B. Apfelessig
- 15 g Kandiszucker
Den Trauben- oder Johannisbeersaft können Sie entweder selbst herstellen mithilfe einer Saftpresse oder Sie besorgen sich den Saft in einem Supermarkt.
Bringen Sie den Saft zum Kochen und lassen ihn so lange kochen, bis etwa die Hälfte des Saftes verdunstet ist. Dann geben Sie den Essig dazu und lassen das Ganze weiterhin köcheln, bis ca. 350 ml Flüssigkeit übrig bleibt. Erst dann wird der Kandiszucker dazugegeben und verrührt, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Füllen Sie die Flüssigkeit in eine Flasche, verschließen sie mit einer feinmaschigen Socke oder Küchentuch, sodass Luft an die Flüssigkeit gelangen kann. Der Essig soll nun 2 Wochen durchziehen. Probieren Sie ihn im Anschluss, ob er Ihnen schmeckt. Wenn nicht, lassen Sie ihn eine weitere Woche lang ziehen.
Am Schluss wird er in eine saubere Flasche umgefüllt, gut verschlossen und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt.
Himbeeressig selber herstellen
Verwenden Sie für diesen Essig möglichst zuckerhaltige und qualitativ hochwertige Früchte.
Zutaten für Himbeeressig:
- 300 g frische Himbeeren (es können auch Waldhimbeeren sein)
- 1/2 Bund Zitronenmelisse
- ca. 1/2 Liter weißen Balsamico oder Obstessig
Himbeeren sind sehr empfindlich. Nehmen Sie nur die besten und reifsten Himbeeren ohne Druckstellen. Geben Sie die Himbeeren in eine saubere Flasche.
Die Zitronenmelisse wird gewaschen, abgetrocknet und in sehr feine Streifen geschnitten. Sie werden ebenfalls in die Flasche gegeben. Füllen Sie nun etwa 1/2 Liter Essig auf und lassen das Ganze mindestens 1 Woche lang durchziehen. Probieren Sie den Himbeeressig, bevor Sie ihn abseihen.
Ingwer-Essig selber gemacht
Zutaten für Ingwer-Essig:
- frische Ingwerwurzel (ca. 5 cm)
- 3-4 kleine rote Chilischoten
- 1 l Weißweinessig
Nachdem Sie den Ingwer geschält haben, schneiden Sie ihn in möglichst dünne Scheiben. Die Chilischoten werden längs halbiert, entkernt und gut abgespült. Geben Sie beides in eine saubere Flasche.
Bringen Sie den Weißwein zum Kochen und gießen ihn dazu. Verschließen Sie die Flasche und lassen die Flüssigkeit 2-3 Wochen ziehen. Dann seihen Sie den Ingwer-Essig ab und geben ihn in eine saubere, gut verschließbare Flasche.
Viel Erfolg beim Herstellen von leckerem und hochwertigem Essig!
