Gefrorenes: Haltbarkeit von Fleisch und anderen Lebensmitteln

Oft passiert es, dass Gefrorenes viel zu lange im Froster verbleibt – Lebensmittel verderben und werden ungenießbar. Informieren Sie sich, wie lange Fleisch und andere Lebensmittel im Gefriergerät haltbar sind.

Haltbarkeit von Lebensmitteln – die Leistung des Gefriergeräts ist entscheidend

Es gibt immer noch viele Menschen, die glauben, dass Lebensmittel im Gefriergerät unbegrenzt haltbar sind. Doch das ist falsch! Ein Beispiel: Fett wird in der Tiefkühltruhe ranzig, wenn es auch länger dauert als bei Zimmer- oder Kühlschranktemperatur.

 Hinzu kommt: Gefrorenes ist nicht gleich Gefrorenes. In erster Linie hängt die Haltbarkeit von Lebensmitteln von der Leistung des verwendeten Gefriergerätes ab.

Wie lange ist Gefrorenes haltbar

Die mit Sternen versehenen Kühlleistungen bedeuten für Gefriergut Folgendes:

  • Kein Stern: Temperatur bis 0°C -> Lagerung nicht länger als ein Tag.
  • * Ein Stern: Temperatur bis -6°C -> Gefriergut hält sich wenige Tage.
  • ** Zwei Sterne: Temperatur bis -12°C -> Gefrorenes hält sich 2-3 Wochen.
  • *** Drei Sterne: Temperatur bis -18°C -> Tiefgefrorenes hält sich bis zu einigen Monaten.
  • **** Vier Sterne: Temperatur ebenfalls bei -18°C und darunter (also noch kälter). Nur mit diesem Tiefkühlgerät lassen sich frische Lebensmittel einfrieren – die Kühlleistung reicht dafür aus.

In diesem Artikel geht es um die Haltbarkeit von Lebensmittel, die bei mindestens -18°C fachgerecht eingefroren wurden. Gibt es Temperaturschwankungen nach oben, verringert sich auch die Haltbarkeit.

Haltbarkeit von Lebensmitteln – auf die Lebensmittel kommt es an

Leider lässt sich die Haltbarkeitsdauer nicht auf alle Lebensmittel verallgemeinern. Einfrieren verändert die Konsistenz von Lebensmitteln. Deshalb gilt die Regel: Je mehr Wasser ein Produkt enthält, desto weniger gut lässt es sich einfrieren und wieder auftauen. Daher ist es wichtig zu wissen, welche Produkte sich für das Einfrieren eignen.

Ein fachgerechtes Einfrieren ist wichtig, damit die Produkte genießbar und ihre Qualität bzw. Haltbarkeit nicht leidet. Die in diesem Artikel gegebenen Zeiträume der Haltbarkeit gelten daher nur für Produkte, die richtig eingefroren wurden.

Gefrorenes Fleisch mit hohem Fettanteil ist weniger haltbar als Fleisch mit wenig Fettanteil, da Fett auch in der Tiefkühltruhe im Laufe der Zeit ranzig wird und das Fleisch verdirbt. Das gilt ebenfalls für Geflügel und Fisch mit hohem Fettanteil. Das ist mit ein Grund, warum die Angaben für die Haltbarkeit für Fleisch zwischen 4 Wochen bis 12 Monate variieren.

Wenn Sie sich unsicher sind, ob das Fleisch im aufgetauten Zustand noch genießbar ist, bieten Sie ein Stück davon einer Katze oder einem Hund an. Lehnen die Tiere das Fleisch ab, können Sie davon ausgehen, dass es nicht mehr genießbar ist.

Achten Sie unbedingt darauf, Lebensmittel richtig aufzutauen. Denn auch hier werden immer wieder Fehler gemacht, die das Produkt verderben können. Ein Beispiel: Fleisch sollte grundsätzlich im Kühlschrank aufgetaut werden, damit sich die darin enthaltenen Bakterien nicht so schnell vermehren können. Außerdem besteht insbesondere bei Geflügel Salmonellengefahr.

Haltbarkeit von Lebensmittel – lieber kürzer einfrieren als zu lange

Die hier angegebenen Zeiten für die Haltbarkeit von Fleisch und anderen Lebensmitteln können nur Orientierungswerte sein. Daher gilt prinzipiell: Belassen Sie Ihr Gefriergut lieber kürzer als zu lange im Tiefkühlgerät. Im Zweifelsfalle vertrauen Sie lieber dem Geruch, Aussehen und Geschmack, als dem angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatum eines aufgetauten Produkts.

Haltbarkeit von tiefgefrorenem rohem Fleisch
Haltbarkeit von tiefgefrorenen Produkten

Wie Sie sehen, variiert das Haltbarkeitsdatum enorm, auch innerhalb einer Lebensmittelgruppe. Dazu ein Beispiel: Käse ist zwischen 2 und 6 Monate lang im gefrorenen Zustand haltbar. Je weniger Wasser in einem Käse enthalten ist (z. B. bei Parmesan), desto länger ist er haltbar. Entsprechendes gilt auch für andere Produkte.

Viel Erfolg beim Einfrieren und rechtzeitigen Auftauen!

Cassandra B.

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