Die Meisten kennen die Brennnessel nur als lästiges Unkraut im Garten. Kaum jemand beachtet die Brennnessel als Nahrungspflanze, obwohl sie früher – vor allem in Notzeiten – als Blattgemüse oder als Spinatersatz hoch geschätzt wurde.
Denn neben dem Geschmack kann die Brennnessel zusätzlich mit einem hohen Vitamingehalt punkten. Sie lässt sich auf Brachflächen, Wiesen oder an Waldrändern einfach finden.
Wer Brennnesseln ernten will, sollte sich auf die etwa 20 cm hohen Pflanzen beschränken, die den besten Geschmack haben. Aber auch bei größeren Brennnesseln kann man die Triebspitzen noch gut verwenden. Achten Sie jedoch unbedingt darauf, die Pflanzen nicht an viel befahrenen Straßen (wegen der Schadstoffbelastung) oder an Wander- bzw. Feldwegen zu ernten, auf denen Hundebesitzer ihre Tiere bevorzugt Gassi führen.
Auch dem gefürchteten „Brennen“ dieser Pflanze kann man leicht entgehen, indem man sie kocht, blanchiert oder mit einer Salatsauce versetzt. Beim Anmischen mit einer Salatsauce werden die Nesselhaare durch den Kontakt mit der Sauce zerstört und verlieren so die „brennende Wirkung“.
Selbst zur Konservierung von Fisch, Butter oder Fleisch wurden früher die Blätter der Brennnessel verwendet. Die Pflanze enthält nämlich Wirkstoffe, welche die Vermehrung von bestimmten Bakterien verhindern bzw. hemmen. In einigen europäischen Ländern wird sie auch heute noch als Zutat für Nahrungsmittel – beispielsweise beim Brennnesselkäse – verwendet.
Im blühenden Zustand ist die Brennnessel eine Weide für unsere schönsten Schmetterlinge. Der Schwalbenschwanz legt seine Eier darauf ab, da die Raupen sich ausschließlich von Brennnesseln ernähren.
In der Naturheilkunde wird die Brennnessel als Diuretikum zum Durchspülen von Nieren und Blase eingesetzt. Bewährt hat sie sich auch bei allen rheumatischen Erkrankungen, für die sie in Tablettenform (Extrakt) von der Pharmazie angeboten wird.
Für den Feinschmecker ist sie eine Delikatesse und er sorgt dabei gleichzeitig für seine Gesundheit. Daher werde ich Ihnen im Folgenden 3 Rezept mit Brennnesseln vorstellen.
1. Rezept: Würzige Brennnessel-Champignon-Suppe
Zutaten:
- 1 Liter Fleischbrühe
- 2 Frühlingszwiebeln
- 50 g frische Champignons
- 25 g Butter
- 200 g frisch geerntete junge Brennnesseln / oder Brennnesselspitzen.
Zubereitung: Dünsten Sie als erstes die Champignons in der Butter leicht an. Geben Sie dann die Fleischbrühe und die restlichen Zutaten hinzu. Lassen Sie das Ganze solange kochen, bis alle Zutaten gar sind.
2. Rezept: Schwedische Brennnesselsuppe
Die Schweden nennen die Suppe Nässelsoppa. Sie ist eine schwedische Frühlingsspezialität und wird traditionell um die Pfingstzeit gegessen. Die Suppe aus frischgepflückten Brennnesselblättern ist reich an Folsäure, einem Vitamin aus dem B-Komplex.
Zutaten:
- 1 kg junge, frischgepflückte Brennnesseln
- 3 EL Butter
- 1 l Gemüsebrühe
- 3 EL Speisestärke
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Crème fraîche
Zubereitung: Die Blätter der Brennnessel werden abgezupft und gewaschen. Geben Sie dann die Butter in einen Topf und erhitzen Sie diese. Sobald die Butter heiß ist, geben Sie die nassen Brennnesselblätter hinzu und lassen sie solange dünsten, bis die Brennnesseln in sich zusammengefallen sind. Anschließend wird die Gemüsebrühe beigegeben und 15 Minuten lang gekocht. Pürieren Sie das Ganze. Rühren Sie die Speisestärke im kalten Wasser an und geben sie dann in die Suppe. Alles soll kurz aufkochen und wird anschließend mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Ein wenig Crème fraîche, am Ende zugegeben, rundet den Geschmack schön ab.
3. Rezept: Pikantes Brennnesselgemüse
Zutaten (für 2 Personen):
- 1 Kilo Brennnesselspitzen
- 1 kleine Zwiebel
- 1-2 Knoblauchzehen
- Sonnenblumenöl (für den Speck)
- Pfeffer
- Salz
- Gemüsebrühe
- süße Sahne oder Crème fraîche
Zubereitung: Ernten Sie die Brennnesselspitzen am besten mit Handschuhen. Anschließend werden die Brennnesselspitzen gewaschen, blanchiert und dann in ein Sieb zum Abtropfen gegeben. Schneiden Sie die Brennnesseln, Zwiebel und Knoblauchzehe möglichst klein. Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Pfanne und braten sie mit 4 EL Sonnenblumenöl leicht an. Dann werden die Brennnesseln beigegeben und ebenfalls kurz angebraten.
Dann wird das Ganze mit 150 ml Gemüsebrühe aufgefüllt und 15 Minuten lang geköchelt. Abschließend kann man das Brennnesselgemüse mit Salz und Pfeffer bzw. noch einem Schuss süßer Sahne oder Crème fraîche verfeinern. Wer gerne eine Fleischbeilage haben will, kann hier noch 200g Speck beigeben.
Damit wäre ich am Ende meines Tipps und hoffe Ihren Appetit auf Brennnesseln angeregt zu haben. Auch wenn es viele leckere Rezepte mit Brennnesseln gibt, empfehlen viele Fachleute, sie nicht mehr als zweimal wöchentlich zu essen. Falls Sie noch mehr Informationen zum Thema „Gesunde Ernährung“ haben wollen, können Sie mich gerne auf meiner Webseite „Kilokill.de“ besuchen.
Guten Appetit!
