Kaufen Sie Ihre Lebensmittel auch im Supermarkt? Dann schauen Sie beim nächsten Einkauf doch einmal auf die Verpackung und sehen sich die Angaben zu den Inhaltsstoffen an. Man staunt immer wieder, was in unseren Lebensmitteln so alles enthalten ist. Und mal ehrlich: Kennen Sie die vielen Bezeichnungen, die dort auftauchen? Damit Sie sich in Zukunft besser über die Inhaltsstoffe in Nahrungsmittel informieren können, werden wir Ihnen in diesem Artikel die Inhaltsstoffe und deren Bezeichnungen in einer Übersicht näher bringen.
Tipps & Tricks: Woran erkenne ich, was ich kaufe?
Schneller Überblick: Sortierung der Mengenangaben nutzen
Die Reihenfolge der Zutaten auf der Verpackung ist nach Mengen sortiert, d. h. oben stehen die Hauptzutaten (größter Mengenanteil) und unten die Zutaten mit dem geringsten Mengenanteil. Die Zutaten werden also nach ihrem Anteil am Produkt geordnet, was man für eine schnelle Übersicht nutzen kann. Leider stehen dabei nicht selten Fett, Zucker und Wasser an erster Stelle.
Die genauen Mengen müssen jedoch nicht angegeben werden und so kann es sein, dass in einem Liter Limonade gerade ein Apfel enthalten ist. Der Rest sind künstliche Aromastoffe. Aber auch hier wird immer wieder mit Tricks gearbeitet. So steht häufig statt Zucker z. B. Glucosesirup oder Fructose auf der Verpackung, was nichts anderes als Zucker ist.
Was sagt der Produktname über Inhaltsstoffe?
Der Name des Produkts sagt inzwischen nicht mehr wirklich viel über den Inhalt der Verpackung aus. Butterkekse müssen zum Beispiel nur 10 Prozent Butteranteil haben. In mancher Hühnersuppe ist kein Stück Huhn drin, sondern nur Hühnerfett. Geflügelwurst wird häufig mit Schweinefleisch gestreckt.
Was sagt der Nährwert auf der Verpackung aus?
Auf jeder Verpackung ist der Nährwert vermerkt, also wie viele Kalorien in 100 Gramm des Lebensmittels enthalten sind. Doch Vorsicht: Manche Hersteller vermerken inzwischen den Anteil am Tagesbedarf, der entsprechenden Substanz eines Menschen, auf der Verpackung. Diese Angabe ist natürlich relativ und damit Irrtümern und Schummeleien Tür und Tor geöffnet.
Was nicht auf der Verpackung steht
Der Verpackung können Sie nicht entnehmen, woher die Zutaten stammen, zum Beispiel, woher die Milch kommt, aus welchem Land das Schweinefleisch stammt oder ob das Gemüse mit Pestiziden behandelt wurde.
Bekannte Zusatzstoffe: was die sogenannten „E-Stoffe“ bedeuten
Es gibt über 300 Zusatzstoffe, die die Bezeichnung „E- …“ tragen. Das „E“ steht für Europa und ist eine Pflichtangabe für alle Lebensmittel, die in der Europäischen Union hergestellt werden. Einige Hersteller verzichten auf die „E-Nummer“ und benutzen gleich die entsprechende Bezeichnung.
Grundsätzlich sind die Zusatzstoffe auf der Verpackung folgendermaßen sortiert:
- nach Farbstoffen (E 100-180),
- Konservierungsstoffen (E 200-298),
- Antioxidationsmitteln (E 300-321),
- Säuerungs- und Verdickungsmitteln (E 322-418),
- Feuchthaltemitteln und Geschmacksverstärkern (E 620-650),
- sowie Süßstoffen (E 900-1520).
Diese numerische Übersicht ist sehr praktisch, um schon anhand der Nummer erkennen zu können, um welche Art von Zusatz es sich handelt. Für alle, die es noch etwas genauer wissen wollen, habe ich in der folgenden Tabelle eine detailliertere Beschreibung der E-Zusatzstoffe zusammengestellt. Hier finden Sie eine Auswahl der gebräuchlichsten „E-Nummern“, die ich als Anhang zu diesem Artikel thematisch sortiert habe.
Die folgenden drei Tabellen bieten eine Übersicht über:
- E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel
- E-Nummern für die längere Haltbarkeit
- E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel
E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel
Nummer | Name | Farbe | Vorkommen |
E 100 | Kurkumin | Gelb | Kurkuman (=Gelbwurzel) ist ein Bestandteil des Curry; (Kurkuman) |
E 101 | Lactoflavin, Riboflavin | Gelb | Vitamin B2; kommt in vielen Lebensmitteln natürlich vor |
E 101 a | Riboflavin-5-Phosphat; Lactoflavin Phosphatester | Gelb | Riboflavin Phosphatester; damals E107 |
E 102 | Tartrazin | Gelb | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 104 | Chinolingelb | Gelb | Künstlich hergestellter Farbstoff |
E 110 | Gelborange S | Orange | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 120 | Cochenille | Rot | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 122 | Azorubin | Rot | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 123 | Amaranth | Rot | Künstlich hergestellter Azofarbstoff; in den USA nicht zugelassen |
E 124 | Cochenillerot A | Rot | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 127 | Erythrosin | Rot | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 128 | Rot 2 G | Rot | |
E 129 | Allurarot AC | Rot | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 131 | Patentblau V | Blau | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 132 | Indigotin | Blau | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 133 | Brillantblau FCF | Blau | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 140 | Chlorophylle und Chlorophylline | Grün | Farbstoffe des Blattgrüns |
E 141 | Chlorophyllin | Grün | Na-Cu-Chlorophyllin, Kupferhaltiges Komplexe des Chlorophylls |
E 142 | Brillantsäuregrün | Grün | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 150 | Zuckerkulör | Braun | Durch Erhitzung von Zucker hergestellt |
E 150 a | Caramel | Braun | einfache Zuckerkulör |
E 150b | Sulfitlaugen-Zuckerkulör | Braun | |
E 150 c | Ammoniak-Zuckerkulör | Braun | |
E 150d | Ammonsulfit-Zuckerkulör | Braun | |
E 151 | Brillantschwarz BN | Schwarz | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 153 | Carbo medicinalis | Schwarz | Medizinische Pflanzenkohle |
E 154 | Braun FK | Braun | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 155 | Braun HT | Braun | Künstlich hergestellter Azofarbstoff |
E 160 | Carotinoide | Orange | natürliche Farbstoffe aus Pflanzen; einige Varianten werden auch künstlich hergestellt; sie können zu Vitamin A umgewandelt werden |
E 160 a | alpha-, beta-, gamma-Carotin | Orange | Vorstufe des Vitamin A |
E 160b | Bixin, Norbixin, Annato, Orlean | Orange | Extrakt der Samen des Annatostrauches (Bixa Orellana); wird in Käse und Margarine verwendet |
E 160 c | Capsanthin, Capsorubin | Rot | Farbstoffe aus der roten Paprikaschote |
E 160d | Lycobin | Orange | |
E 160 e | Beta-Apo-8-Carotinal | Orange | |
E 160 f | beta-apo-8- carotinsäureethyl-ester; Carotinal, Carotinsäure-Ethylester | Orange | |
E 161 | Xanthophylle | Orange | Natürliche Pflanzenfarbstoffe |
E 161 a | Flavoxanthin | Orange | |
E 161b | Lutein | Orange | Hummerschalen |
E 161 c | Kryptoaxanthin | Orange | |
E 161d | Rubixanthin | Orange | |
E 161 e | Violaxanthin | Orange | |
E 161 f | Rhodoxanthin | Orange | |
E 161g | Canthaxanthin | Orange | |
E 162 | Beetenrot, Betanoin | Rot | Natürliche Farbstoffe; Extrakt aus der Wurzel der roten Rübe |
E 163 | Anthocyane | Rot / Blau | natürliche Farbstoffe aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder, Preiselbeeren usw.) |
E-Nummern für die längere Haltbarkeit
Nummer | Name | Vorkommen |
E 200 | Sorbinsäure | |
E 201 | Natriumsorbat | Natriumsalz der Sorbinsäure |
E 202 | Kaliumsorbat | Kaliumsalz der Sorbinsäure |
E 203 | Calciumsorbat | Calciumsalz der Sorbinsäure |
E 210 | Benzoesäure | |
E 211 | Natriumbenzoat | Natriumsalz der Benzoesäure |
E 212 | Kaliumbenzoat | Kaliumsalz der Benzoesäure |
E 213 | Calciumbenzoat | Calciumsalz der Benzoesäure |
E 214 | Ethyl-4-hydroxybenzoat | p-Hydroxybenzoat (PHB) Ethylester |
E 215 | Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz | PHB Ethylester, Natriumsalz |
E 216 | Propyl-4-hydroxybenzoat | PHB Propylester |
E 217 | Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz | PHB Propylester, Natriumsalz |
E 218 | Methyl-4-hydroxybenzoat | PHB Methylester |
E 219 | Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz | PHB Methylester, Natriumsalz |
E 220 | Schwefeldioxid | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 221 | Natriumsulfit | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 222 | Natriumhydrogensulfit | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 223 | Natriumdisulfit | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 224 | Kaliumdisulfit | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 226 | Calciumsulfit | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 227 | Calciumhydrogensulfit | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 228 | Kaliumhydrogensulfit | Konservierungs- und Antioxydationsmittel |
E 230 | Biphenyl | Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden |
E 231 | Orthophenylphenol | Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden |
E 232 | Natriumorthophenyl- phenolat | Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden |
E 233 | Thiabendazol | Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden |
E 234 | Nisin | |
E 235 | Natamycin | |
E 236 | Ameisensäure | |
E 237 | Natriumformiat | Natriumsalz der Ameisensäure |
E 238 | Calciumformiat | Calciumsalz der Ameisensäure |
E 239 | Hexamethylentetramin | Urotropin |
E 242 | Dimethyldicarbonat | |
E 249 | Kaliumnitrit | |
E 250 | Natriumnitrit | für Käse |
E 251 | Natriumnitrat | für Käse, Fleisch- und Fischprodukte |
E 252 | Kaliumnitrat | für Käse, Fleisch- und Fischprodukte |
E 260 | Essigsäure | |
E 261 | Kaliumacetat | Kaliumsalz der Essigsäure |
E 262 | Natriumacetat | Natriumsalz der Essigsäure |
E 263 | Calciumacetat | Calciumsalz der Essigsäure |
E 270 | Milchsäure | natürliches, unschädliches Säuerungsmittel |
E 280 | Propionsäure | |
E 281 | Natriumpropionat | Natriumsalz der Propionsäure |
E 282 | Calciumpropionat | Calciumsalz der Propionsäure |
E 283 | Kaliumpropionat | Kaliumsalz der Propionsäure, Derivat |
E 284 | Borsäure | |
E 285 | Natriumtetraborat | |
E 290 | Kohlendioxid | Treibgas |
E 297 | Fumarsäure |
E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel
Nummer | Name | Beschreibung |
E 322 | Lecithin | natürlicher unschädlicher Stoff |
E 325 | Natriumlactat | Natriumsalz der Milchsäure |
E 326 | Kaliumlactat | Kaliumsalz der Milchsäure |
E 327 | Calciumlactat | Calciumsalz der Milchsäure |
E 328 | Calciumformiat | Calciumsalz der Furmarsäure |
E 330 | Citronensäure | natürlicher, unschädlicher Stoff |
E 331 | Natriumcitrat | Natriumsalz der Citronensäure |
E 332 | Kaliumcitrat | Kaliumsalz der Citronensäure |
E 333 | Calciumcitrat | Calciumsalz der Citronensäure |
E 334 | L(+)-Weinsäure | natürlicher unschädlicher Stoff |
E 335 | Natriumtartrate | Natriumsalz der Weinsäure |
E 336 | Kaliumtartrate | Kaliumsalz der Weinsäure |
E 337 | Kaliumnatriumtartrat | Kaliumnatriumsalz der Weinsäure |
E 338 | Orthophosphorsäure | |
E 339 | Natriumorthophosphate | Natriumsalz der Orthophosphorsäure |
E 340 | Kaliumorthophosphate | Kaliumsalz der Orthophosphorsäure |
E 341 | Calciumorthophosphate | Calciumsalz der Orthophosphorsäure |
E 343 | Magnesiumphosphate | |
E 350 | Natriummalate | Salze der Äpfelsäure |
E 351 | Kaliummalate | |
E 352 | Calciummalate | |
E 353 | Metaweinsäure | natürlicher, unschädlicher Stoff |
E 354 | Calciumtartrat | |
E 355 | Adipinsäure | |
E 356 | Natriumadipat | |
E 357 | Kaliumadipat | |
E 363 | Bernsteinsäure | |
E 375 | Nicotinsäure | natürlicher, unschädlicher Stoff |
E 385 | Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat | |
E 400 | Alginsäure | Emulgator aus Braunalgen gewonnen |
E 401 | Natriumalginat | Emulgator; Natriumsalz der Alginsäure |
E 402 | Kaliumalginat | Emulgator; Kaliumsalz der Alginsäure |
E 403 | Ammoniumalginat | Emulgator; Ammoniumsalz der Alginsäure |
E 404 | Calciumalginat | Emulgator; Calciumsalz der Alginsäure |
E 405 | Propylenglykolalginat | Emulgator |
E 406 | Agar-Agar | Verdickungsmittel aus Meeresalgen gewonnen |
E 407 | Carrageen | Verdickungsmittel aus Rotalgen gewonnen |
E 410 | Johannisbrotkernmehl | Verdickungsmittel aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt |
E 412 | Guarkernmehl | Verdickungsmittel aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt |
E 413 | Tragant | Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze (Sterculiaceae) |
E 414 | Gummi arabicum | Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienart |
E 415 | Xanthan | Verdickungsmittel: wird aus der zuckerhaltigen Lösung von Pflanzen gewonnen |
E 416 | Karayagummi | |
E 417 | Tarakernmehl | |
E 418 | Gellan |
All diese Zusatzstoffe sind zwar nicht gesundheitsschädlich, aber der übermäßige Verzehr von Süßstoffen kann beispielsweise zu Durchfall führen. Besonders gewarnt wird vor Zitronensäure (E 330, greift die Zähne an) und dem Farbstoff Amaranth (E 123), denn er steht unter dem Verdacht, Krebs auszulösen. Allergiker müssen auf Glutene achten, die in vielen Zusatzstoffen versteckt sind (z. B. E 415, Xanthan).
Ich wünsche Ihnen dennoch einen guten Appetit!