Übersicht Inhaltsstoffe: Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Kaufen Sie Ihre Lebensmittel auch im Supermarkt? Dann schauen Sie beim nächsten Einkauf doch einmal auf die Verpackung und sehen sich die Angaben zu den Inhaltsstoffen an. Man staunt immer wieder, was in unseren Lebensmitteln so alles enthalten ist. Und mal ehrlich: Kennen Sie die vielen Bezeichnungen, die dort auftauchen? Damit Sie sich in Zukunft besser über die Inhaltsstoffe in Nahrungsmittel informieren können, werden wir Ihnen in diesem Artikel die Inhaltsstoffe und deren Bezeichnungen in einer Übersicht näher bringen.

Tipps & Tricks: Woran erkenne ich, was ich kaufe?

EinkaufenSchneller Überblick: Sortierung der Mengenangaben nutzen

Die Reihenfolge der Zutaten auf der Verpackung ist nach Mengen sortiert, d. h. oben stehen die Hauptzutaten (größter Mengenanteil) und unten die Zutaten mit dem geringsten Mengenanteil. Die Zutaten werden also nach ihrem Anteil am Produkt geordnet, was man für eine schnelle Übersicht nutzen kann. Leider stehen dabei nicht selten Fett, Zucker und Wasser an erster Stelle.

Die genauen Mengen müssen jedoch nicht angegeben werden und so kann es sein, dass in einem Liter Limonade gerade ein Apfel enthalten ist. Der Rest sind künstliche Aromastoffe. Aber auch hier wird immer wieder mit Tricks gearbeitet. So steht häufig statt Zucker z. B. Glucosesirup oder Fructose auf der Verpackung, was nichts anderes als Zucker ist.

Was sagt der Produktname über Inhaltsstoffe?

Der Name des Produkts sagt inzwischen nicht mehr wirklich viel über den Inhalt der Verpackung aus. Butterkekse müssen zum Beispiel nur 10 Prozent Butteranteil haben. In mancher Hühnersuppe ist kein Stück Huhn drin, sondern nur Hühnerfett. Geflügelwurst wird häufig mit Schweinefleisch gestreckt.

Was sagt der Nährwert auf der Verpackung aus?

Auf jeder Verpackung ist der Nährwert vermerkt, also wie viele Kalorien in 100 Gramm des Lebensmittels enthalten sind. Doch Vorsicht: Manche Hersteller vermerken inzwischen den Anteil am Tagesbedarf, der entsprechenden Substanz eines Menschen, auf der Verpackung. Diese Angabe ist natürlich relativ und damit Irrtümern und Schummeleien Tür und Tor geöffnet.

Inhaltstoffe LebensmittelWas nicht auf der Verpackung steht

Der Verpackung können Sie nicht entnehmen, woher die Zutaten stammen, zum Beispiel, woher die Milch kommt, aus welchem Land das Schweinefleisch stammt oder ob das Gemüse mit Pestiziden behandelt wurde.

Bekannte Zusatzstoffe: was die sogenannten „E-Stoffe“ bedeuten

Es gibt über 300 Zusatzstoffe, die die Bezeichnung „E- …“ tragen. Das „E“ steht für Europa und ist eine Pflichtangabe für alle Lebensmittel, die in der Europäischen Union hergestellt werden. Einige Hersteller verzichten auf die „E-Nummer“ und benutzen gleich die entsprechende Bezeichnung.

Grundsätzlich sind die Zusatzstoffe auf der Verpackung folgendermaßen sortiert:

  • nach Farbstoffen (E 100-180),
  • Konservierungsstoffen (E 200-298),
  • Antioxidationsmitteln (E 300-321),
  • Säuerungs- und Verdickungsmitteln (E 322-418),
  • Feuchthaltemitteln und Geschmacksverstärkern (E 620-650),
  • sowie Süßstoffen (E 900-1520).

Diese numerische Übersicht ist sehr praktisch, um schon anhand der Nummer erkennen zu können, um welche Art von Zusatz es sich handelt. Für alle, die es noch etwas genauer wissen wollen, habe ich in der folgenden Tabelle eine detailliertere Beschreibung der E-Zusatzstoffe zusammengestellt. Hier finden Sie eine Auswahl der gebräuchlichsten „E-Nummern“, die ich als Anhang zu diesem Artikel thematisch sortiert habe.

Die folgenden drei Tabellen bieten eine Übersicht über:

  • E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel
  • E-Nummern für die längere Haltbarkeit
  • E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel

E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel

Nummer Name Farbe Vorkommen
E 100 Kurkumin Gelb Kurkuman (=Gelbwurzel) ist ein Bestandteil des Curry; (Kurkuman)
E 101 Lactoflavin, Riboflavin Gelb Vitamin B2; kommt in vielen Lebensmitteln natürlich vor
E 101 a Riboflavin-5-Phosphat; Lactoflavin Phosphatester Gelb Riboflavin Phosphatester; damals E107
E 102 Tartrazin Gelb Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 104 Chinolingelb Gelb Künstlich hergestellter Farbstoff
E 110 Gelborange S Orange Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 120 Cochenille Rot Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 122 Azorubin Rot Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 123 Amaranth Rot Künstlich hergestellter Azofarbstoff; in den USA nicht zugelassen
E 124 Cochenillerot A Rot Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 127 Erythrosin Rot Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 128 Rot 2 G Rot
E 129 Allurarot AC Rot Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 131 Patentblau V Blau Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 132 Indigotin Blau Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 133 Brillantblau FCF Blau Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 140 Chlorophylle und Chlorophylline Grün Farbstoffe des Blattgrüns
E 141 Chlorophyllin Grün Na-Cu-Chlorophyllin, Kupferhaltiges Komplexe des Chlorophylls
E 142 Brillantsäuregrün Grün Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 150 Zuckerkulör Braun Durch Erhitzung von Zucker hergestellt
E 150 a Caramel Braun einfache Zuckerkulör
E 150b Sulfitlaugen-Zuckerkulör Braun
E 150 c Ammoniak-Zuckerkulör Braun
E 150d Ammonsulfit-Zuckerkulör Braun
E 151 Brillantschwarz BN Schwarz Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 153 Carbo medicinalis Schwarz Medizinische Pflanzenkohle
E 154 Braun FK Braun Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 155 Braun HT Braun Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 160 Carotinoide Orange natürliche Farbstoffe aus Pflanzen; einige Varianten werden auch künstlich hergestellt; sie können zu Vitamin A umgewandelt werden
E 160 a alpha-, beta-, gamma-Carotin Orange Vorstufe des Vitamin A
E 160b Bixin, Norbixin, Annato, Orlean Orange Extrakt der Samen des Annatostrauches (Bixa Orellana); wird in Käse und Margarine verwendet
E 160 c Capsanthin, Capsorubin Rot Farbstoffe aus der roten Paprikaschote
E 160d Lycobin Orange
E 160 e Beta-Apo-8-Carotinal Orange
E 160 f beta-apo-8- carotinsäureethyl-ester; Carotinal, Carotinsäure-Ethylester Orange
E 161 Xanthophylle Orange Natürliche Pflanzenfarbstoffe
E 161 a Flavoxanthin Orange
E 161b Lutein Orange Hummerschalen
E 161 c Kryptoaxanthin Orange
E 161d Rubixanthin Orange
E 161 e Violaxanthin Orange
E 161 f Rhodoxanthin Orange
E 161g Canthaxanthin Orange
E 162 Beetenrot, Betanoin Rot Natürliche Farbstoffe; Extrakt aus der Wurzel der roten Rübe
E 163 Anthocyane Rot / Blau natürliche Farbstoffe aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder, Preiselbeeren usw.)

 

E-Nummern für die längere Haltbarkeit

Nummer Name Vorkommen
E 200 Sorbinsäure
E 201 Natriumsorbat Natriumsalz der Sorbinsäure
E 202 Kaliumsorbat Kaliumsalz der Sorbinsäure
E 203 Calciumsorbat Calciumsalz der Sorbinsäure
E 210 Benzoesäure
E 211 Natriumbenzoat Natriumsalz der Benzoesäure
E 212 Kaliumbenzoat Kaliumsalz der Benzoesäure
E 213 Calciumbenzoat Calciumsalz der Benzoesäure
E 214 Ethyl-4-hydroxybenzoat p-Hydroxybenzoat (PHB) Ethylester
E 215 Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz PHB Ethylester, Natriumsalz
E 216 Propyl-4-hydroxybenzoat PHB Propylester
E 217 Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz PHB Propylester, Natriumsalz
E 218 Methyl-4-hydroxybenzoat PHB Methylester
E 219 Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz PHB Methylester, Natriumsalz
E 220 Schwefeldioxid Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 221 Natriumsulfit Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 222 Natriumhydrogensulfit Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 223 Natriumdisulfit Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 224 Kaliumdisulfit Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 226 Calciumsulfit Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 227 Calciumhydrogensulfit Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 228 Kaliumhydrogensulfit Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 230 Biphenyl Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 231 Orthophenylphenol Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 232 Natriumorthophenyl- phenolat Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 233 Thiabendazol Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 234 Nisin
E 235 Natamycin
E 236 Ameisensäure
E 237 Natriumformiat Natriumsalz der Ameisensäure
E 238 Calciumformiat Calciumsalz der Ameisensäure
E 239 Hexamethylentetramin Urotropin
E 242 Dimethyldicarbonat
E 249 Kaliumnitrit
E 250 Natriumnitrit für Käse
E 251 Natriumnitrat für Käse, Fleisch- und Fischprodukte
E 252 Kaliumnitrat für Käse, Fleisch- und Fischprodukte
E 260 Essigsäure
E 261 Kaliumacetat Kaliumsalz der Essigsäure
E 262 Natriumacetat Natriumsalz der Essigsäure
E 263 Calciumacetat Calciumsalz der Essigsäure
E 270 Milchsäure natürliches, unschädliches Säuerungsmittel
E 280 Propionsäure
E 281 Natriumpropionat Natriumsalz der Propionsäure
E 282 Calciumpropionat Calciumsalz der Propionsäure
E 283 Kaliumpropionat Kaliumsalz der Propionsäure, Derivat
E 284 Borsäure
E 285 Natriumtetraborat
E 290 Kohlendioxid Treibgas
E 297 Fumarsäure

E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel

Nummer Name Beschreibung
E 322 Lecithin natürlicher unschädlicher Stoff
E 325 Natriumlactat Natriumsalz der Milchsäure
E 326 Kaliumlactat Kaliumsalz der Milchsäure
E 327 Calciumlactat Calciumsalz der Milchsäure
E 328 Calciumformiat Calciumsalz der Furmarsäure
E 330 Citronensäure natürlicher, unschädlicher Stoff
E 331 Natriumcitrat Natriumsalz der Citronensäure
E 332 Kaliumcitrat Kaliumsalz der Citronensäure
E 333 Calciumcitrat Calciumsalz der Citronensäure
E 334 L(+)-Weinsäure natürlicher unschädlicher Stoff
E 335 Natriumtartrate Natriumsalz der Weinsäure
E 336 Kaliumtartrate Kaliumsalz der Weinsäure
E 337 Kaliumnatriumtartrat Kaliumnatriumsalz der Weinsäure
E 338 Orthophosphorsäure
E 339 Natriumorthophosphate Natriumsalz der Orthophosphorsäure
E 340 Kaliumorthophosphate Kaliumsalz der Orthophosphorsäure
E 341 Calciumorthophosphate Calciumsalz der Orthophosphorsäure
E 343 Magnesiumphosphate
E 350 Natriummalate Salze der Äpfelsäure
E 351 Kaliummalate
E 352 Calciummalate
E 353 Metaweinsäure natürlicher, unschädlicher Stoff
E 354 Calciumtartrat
E 355 Adipinsäure
E 356 Natriumadipat
E 357 Kaliumadipat
E 363 Bernsteinsäure
E 375 Nicotinsäure natürlicher, unschädlicher Stoff
E 385 Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat
E 400 Alginsäure Emulgator aus Braunalgen gewonnen
E 401 Natriumalginat Emulgator; Natriumsalz der Alginsäure
E 402 Kaliumalginat Emulgator; Kaliumsalz der Alginsäure
E 403 Ammoniumalginat Emulgator; Ammoniumsalz der Alginsäure
E 404 Calciumalginat Emulgator; Calciumsalz der Alginsäure
E 405 Propylenglykolalginat Emulgator
E 406 Agar-Agar Verdickungsmittel aus Meeresalgen gewonnen
E 407 Carrageen Verdickungsmittel aus Rotalgen gewonnen
E 410 Johannisbrotkernmehl Verdickungsmittel aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt
E 412 Guarkernmehl Verdickungsmittel aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt
E 413 Tragant Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze (Sterculiaceae)
E 414 Gummi arabicum Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienart
E 415 Xanthan Verdickungsmittel: wird aus der zuckerhaltigen Lösung von Pflanzen gewonnen
E 416 Karayagummi
E 417 Tarakernmehl
E 418 Gellan

All diese Zusatzstoffe sind zwar nicht gesundheitsschädlich, aber der übermäßige Verzehr von Süßstoffen kann beispielsweise zu Durchfall führen. Besonders gewarnt wird vor Zitronensäure (E 330, greift die Zähne an) und dem Farbstoff Amaranth (E 123), denn er steht unter dem Verdacht, Krebs auszulösen. Allergiker müssen auf Glutene achten, die in vielen Zusatzstoffen versteckt sind (z. B. E 415, Xanthan).

Ich wünsche Ihnen dennoch einen guten Appetit!

Axel C. Balzer

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