Übersicht Inhaltsstoffe: Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Kaufen Sie Ihre Lebensmittel auch im Supermarkt? Dann schauen Sie beim nächsten Einkauf doch einmal auf die Verpackung und sehen sich die Angaben zu den Inhaltsstoffen an. Man staunt immer wieder, was in unseren Lebensmitteln so alles enthalten ist. Und mal ehrlich: Kennen Sie die vielen Bezeichnungen, die dort auftauchen?

Damit Sie sich in Zukunft besser über die Inhaltsstoffe in Nahrungsmittel informieren können, werden wir Ihnen in diesem Artikel die Inhaltsstoffe und deren Bezeichnungen in einer Übersicht näher bringen.

Tipps & Tricks: Woran erkenne ich, was ich kaufe?

Einkaufen Schneller Überblick: Sortierung der Mengenangaben nutzen

Die Reihenfolge der Zutaten auf der Verpackung ist nach Mengen sortiert, d.h. oben stehen die Hauptzutaten (größter Mengenanteil) und unten die Zutaten mit dem geringsten Mengenanteil. Die Zutaten werden also nach ihrem Anteil am Produkt geordnet, was man für eine schnelle Übersicht nutzen kann. Leider stehen dabei nicht selten Fett, Zucker und Wasser an erster Stelle.

Die genauen Mengen müssen jedoch nicht angegeben werden und so kann es sein, dass in einem Liter Limonade gerade ein Apfel enthalten ist. Der Rest sind künstliche Aromastoffe. Aber auch hier wird immer wieder mit Tricks gearbeitet. So steht häufig statt Zucker z.B. Glucosesirup oder Fructose auf der Verpackung, was nichts anderes als Zucker ist.

Was sagt der Produktname über Inhaltsstoffe?

Der Name des Produkts sagt inzwischen nicht mehr wirklich viel über den Inhalt der Verpackung aus. Butterkekse müssen zum Beispiel nur 10 Prozent Butteranteil haben. In mancher Hühnersuppe ist kein Stück Huhn drin, sondern nur Hühnerfett. Geflügelwurst wird häufig mit Schweinefleisch gestreckt.

Was sagt der Nährwert auf der Verpackung aus?

Auf jeder Verpackung ist der Nährwert vermerkt, also wie viele Kalorien in 100 Gramm des Lebensmittels enthalten sind. Doch Vorsicht: Manche Hersteller vermerken inzwischen den Anteil am Tagesbedarf, der entsprechenden Substanz eines Menschen, auf der Verpackung. Diese Angabe ist natürlich relativ und damit Irrtümern und Schummeleien Tür und Tor geöffnet.

Inhaltstoffe Lebensmittel Was nicht auf der Verpackung steht …

Der Verpackung können Sie nicht entnehmen, woher die Zutaten stammen, zum Beispiel, woher die Milch kommt, aus welchem Land das Schweinefleisch stammt oder ob das Gemüse mit Pestiziden behandelt wurde.

Bekannte Zusatzstoffe: was die sogenannten "E-Stoffe" bedeuten

Es gibt über 300 Zusatzstoffe, die die Bezeichnung "E- …" tragen. Das "E" steht für Europa und ist eine Pflichtangabe für alle Lebensmittel, die in der Europäischen Union hergestellt werden. Einige Hersteller verzichten auf die "E-Nummer" und benutzen gleich die entsprechende Bezeichnung.

Grundsätzlich sind die Zusatzstoffe auf der Verpackung folgendermaßen sortiert:

  • nach Farbstoffen (E 100-180),
  • Konservierungsstoffen (E 200-298),
  • Antioxidationsmitteln (E 300-321),
  • Säuerungs- und Verdickungsmitteln (E 322-418),
  • Feuchthaltemitteln und Geschmacksverstärkern (E 620-650),
  • sowie Süßstoffen (E 900-1520).

Diese numerische Übersicht ist sehr praktisch, um schon anhand der Nummer erkennen zu können, um welche Art von Zusatz es sich handelt. Für alle, die es noch etwas genauer wissen wollen, habe ich in der folgenden Tabelle eine detailliertere Beschreibung der E-Zusatzstoffe zusammengestellt. Hier finden Sie eine Auswahl der gebräuchlichsten "E-Nummern", die ich als Anhang zu diesem Artikel thematisch sortiert habe.

Die folgenden drei Tabellen bieten eine Übersicht über:

  • E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel
  • E-Nummern für die längere Haltbarkeit
  • E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel

E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel

Nummer

Name

Farbe

Vorkommen

E 100

Kurkumin

Gelb

Kurkuman (=Gelbwurzel) ist ein Bestandteil des Curry; (Kurkuman)

E 101

Lactoflavin, Riboflavin

Gelb

Vitamin B2; kommt in vielen Lebensmitteln natürlich vor

E 101 a

Riboflavin-5-Phosphat; Lactoflavin Phosphatester

Gelb

Riboflavin Phosphatester; damals E107

E 102

Tartrazin

Gelb

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 104

Chinolingelb

Gelb

Künstlich hergestellter Farbstoff

E 110

Gelborange S

Orange

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 120

Cochenille

Rot

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 122

Azorubin

Rot

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 123

Amaranth

Rot

Künstlich hergestellter Azofarbstoff; in den USA nicht zugelassen

E 124

Cochenillerot A

Rot

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 127

Erythrosin

Rot

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 128

Rot 2 G

Rot

 

E 129

Allurarot AC

Rot

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 131

Patentblau V

Blau

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 132

Indigotin

Blau

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 133

Brillantblau FCF

Blau

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 140

Chlorophylle und Chlorophylline

Grün

Farbstoffe des Blattgrüns

E 141

Chlorophyllin

Grün

Na-Cu-Chlorophyllin, Kupferhaltiges Komplexe des Chlorophylls

E 142

Brillantsäuregrün

Grün

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 150

Zuckerkulör

Braun

Durch Erhitzung von Zucker hergestellt

E 150 a

Caramel

Braun

einfache Zuckerkulör

E 150b

Sulfitlaugen-Zuckerkulör

Braun

 

E 150 c

Ammoniak-Zuckerkulör

Braun

 

E 150d

Ammonsulfit-Zuckerkulör

Braun

 

E 151

Brillantschwarz BN

Schwarz

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 153

Carbo medicinalis

Schwarz

Medizinische Pflanzenkohle

E 154

Braun FK

Braun

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 155

Braun HT

Braun

Künstlich hergestellter Azofarbstoff

E 160

Carotinoide

Orange

natürliche Farbstoffe aus Pflanzen; einige Varianten werden auch künstlich hergestellt; sie können zu Vitamin A umgewandelt werden

E 160 a

alpha-, beta-, gamma-Carotin

Orange

Vorstufe des Vitamin A

E 160b

Bixin, Norbixin, Annato, Orlean

Orange

Extrakt der Samen des Annatostrauches (Bixa Orellana); wird in Käse und Margarine verwendet

E 160 c

Capsanthin, Capsorubin

Rot

Farbstoffe aus der roten Paprikaschote

E 160d

Lycobin

Orange

 

E 160 e

Beta-Apo-8-Carotinal

Orange

 

E 160 f

beta-apo-8- carotinsäureethyl-ester; Carotinal, Carotinsäure-Ethylester

Orange

 

E 161

Xanthophylle

Orange

Natürliche Pflanzenfarbstoffe

E 161 a

Flavoxanthin

Orange

 

E 161b

Lutein

Orange

Hummerschalen

E 161 c

Kryptoaxanthin

Orange

 

E 161d

Rubixanthin

Orange

 

E 161 e

Violaxanthin

Orange

 

E 161 f

Rhodoxanthin

Orange

 

E 161g

Canthaxanthin

Orange

 

E 162

Beetenrot, Betanoin

Rot

Natürliche Farbstoffe; Extrakt aus der Wurzel der roten Rübe

E 163

Anthocyane

Rot / Blau

natürliche Farbstoffe aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder, Preiselbeeren usw.)

E-Nummern für die längere Haltbarkeit

Nummer

Name

Vorkommen

E 200

Sorbinsäure

 

E 201

Natriumsorbat

Natriumsalz der Sorbinsäure

E 202

Kaliumsorbat

Kaliumsalz der Sorbinsäure

E 203

Calciumsorbat

Calciumsalz der Sorbinsäure

E 210

Benzoesäure

 

E 211

Natriumbenzoat

Natriumsalz der Benzoesäure

E 212

Kaliumbenzoat

Kaliumsalz der Benzoesäure

E 213

Calciumbenzoat

Calciumsalz der Benzoesäure

E 214

Ethyl-4-hydroxybenzoat

p-Hydroxybenzoat (PHB) Ethylester

E 215

Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz

PHB Ethylester, Natriumsalz

E 216

Propyl-4-hydroxybenzoat

PHB Propylester

E 217

Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz

PHB Propylester, Natriumsalz

E 218

Methyl-4-hydroxybenzoat

PHB Methylester

E 219

Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz

PHB Methylester, Natriumsalz

E 220

Schwefeldioxid

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 221

Natriumsulfit

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 222

Natriumhydrogensulfit

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 223

Natriumdisulfit

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 224

Kaliumdisulfit

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 226

Calciumsulfit

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 227

Calciumhydrogensulfit

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 228

Kaliumhydrogensulfit

Konservierungs- und Antioxydationsmittel

E 230

Biphenyl

Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden

E 231

Orthophenylphenol

Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden

E 232

Natriumorthophenyl- phenolat

Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden

E 233

Thiabendazol

Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden

E 234

Nisin

 

E 235

Natamycin

 

E 236

Ameisensäure

 

E 237

Natriumformiat

Natriumsalz der Ameisensäure

E 238

Calciumformiat

Calciumsalz der Ameisensäure

E 239

Hexamethylentetramin

Urotropin

E 242

Dimethyldicarbonat

 

E 249

Kaliumnitrit

 

E 250

Natriumnitrit

für Käse

E 251

Natriumnitrat

für Käse, Fleisch- und Fischprodukte

E 252

Kaliumnitrat

für Käse, Fleisch- und Fischprodukte

E 260

Essigsäure

 

E 261

Kaliumacetat

Kaliumsalz der Essigsäure

E 262

Natriumacetat

Natriumsalz der Essigsäure

E 263

Calciumacetat

Calciumsalz der Essigsäure

E 270

Milchsäure

natürliches, unschädliches Säuerungsmittel

E 280

Propionsäure

 

E 281

Natriumpropionat

Natriumsalz der Propionsäure

E 282

Calciumpropionat

Calciumsalz der Propionsäure

E 283

Kaliumpropionat

Kaliumsalz der Propionsäure, Derivat

E 284

Borsäure

 

E 285

Natriumtetraborat

 

E 290

Kohlendioxid

Treibgas

E 297

Fumarsäure

 

E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel

Nummer

Name

Beschreibung

E 322

Lecithin

natürlicher unschädlicher Stoff

E 325

Natriumlactat

Natriumsalz der Milchsäure

E 326

Kaliumlactat

Kaliumsalz der Milchsäure

E 327

Calciumlactat

Calciumsalz der Milchsäure

E 328

Calciumformiat

Calciumsalz der Furmarsäure

E 330

Citronensäure

natürlicher, unschädlicher Stoff

E 331

Natriumcitrat

Natriumsalz der Citronensäure

E 332

Kaliumcitrat

Kaliumsalz der Citronensäure

E 333

Calciumcitrat

Calciumsalz der Citronensäure

E 334

L(+)-Weinsäure

natürlicher unschädlicher Stoff

E 335

Natriumtartrate

Natriumsalz der Weinsäure

E 336

Kaliumtartrate

Kaliumsalz der Weinsäure

E 337

Kaliumnatriumtartrat

Kaliumnatriumsalz der Weinsäure

E 338

Orthophosphorsäure

 

E 339

Natriumorthophosphate

Natriumsalz der Orthophosphorsäure

E 340

Kaliumorthophosphate

Kaliumsalz der Orthophosphorsäure

E 341

Calciumorthophosphate

Calciumsalz der Orthophosphorsäure

E 343

Magnesiumphosphate

 

E 350

Natriummalate

Salze der Äpfelsäure

E 351

Kaliummalate

 

E 352

Calciummalate

 

E 353

Metaweinsäure

natürlicher, unschädlicher Stoff

E 354

Calciumtartrat

 

E 355

Adipinsäure

 

E 356

Natriumadipat

 

E 357

Kaliumadipat

 

E 363

Bernsteinsäure

 

E 375

Nicotinsäure

natürlicher, unschädlicher Stoff

E 385

Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat

 

E 400

Alginsäure

Emulgator aus Braunalgen gewonnen

E 401

Natriumalginat

Emulgator; Natriumsalz der Alginsäure

E 402

Kaliumalginat

Emulgator; Kaliumsalz der Alginsäure

E 403

Ammoniumalginat

Emulgator; Ammoniumsalz der Alginsäure

E 404

Calciumalginat

Emulgator; Calciumsalz der Alginsäure

E 405

Propylenglykolalginat

Emulgator

E 406

Agar-Agar

Verdickungsmittel aus Meeresalgen gewonnen

E 407

Carrageen

Verdickungsmittel aus Rotalgen gewonnen

E 410

Johannisbrotkernmehl

Verdickungsmittel aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt

E 412

Guarkernmehl

Verdickungsmittel aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt

E 413

Tragant

Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze (Sterculiaceae)

E 414

Gummi arabicum

Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienart

E 415

Xanthan

Verdickungsmittel: wird aus der zuckerhaltigen Lösung von Pflanzen gewonnen

E 416

Karayagummi

 

E 417

Tarakernmehl

 

E 418

Gellan

 

All diese Zusatzstoffe sind zwar nicht gesundheitsschädlich, aber der übermäßige Verzehr von Süßstoffen kann beispielsweise zu Durchfall führen. Besonders gewarnt wird vor Zitronensäure (E 330, greift die Zähne an) und dem Farbstoff Amaranth (E 123), denn er steht unter dem Verdacht, Krebs auszulösen. Allergiker müssen auf Glutene achten, die in vielen Zusatzstoffen versteckt sind (z. B. E 415, Xanthan).

Ich wünsche Ihnen dennoch einen guten Appetit!

Axel C. Balzer

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