Übersicht Inhaltsstoffe: Zusatzstoffe in Lebensmitteln

30.01.2008
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Axel C. Balzer

Kaufen Sie Ihre Lebensmittel auch im Supermarkt? Dann schauen Sie beim nächsten Einkauf doch einmal auf die Verpackung und sehen sich die Angaben zu den Inhaltsstoffen an. Man staunt immer wieder, was in unseren Lebensmitteln so alles enthalten ist. Und mal ehrlich: Kennen Sie die vielen Bezeichnungen, die dort auftauchen?

Damit Sie sich in Zukunft besser über die Inhaltsstoffe in Nahrungsmittel informieren können, werden wir Ihnen in diesem Artikel die Inhaltsstoffe und deren Bezeichnungen in einer Übersicht näher bringen.

Tipps & Tricks: Woran erkenne ich, was ich kaufe?

Schneller Überblick: Sortierung der Mengenangaben nutzen

Die Reihenfolge der Zutaten auf der Verpackung ist nach Mengen sortiert, d.h. oben stehen die Hauptzutaten (größter Mengenanteil) und unten die Zutaten mit dem geringsten Mengenanteil. Die Zutaten werden also nach ihrem Anteil am Produkt geordnet, was man für eine schnelle Übersicht nutzen kann. Leider stehen dabei nicht selten Fett, Zucker und Wasser an erster Stelle.

Die genauen Mengen müssen jedoch nicht angegeben werden und so kann es sein, dass in einem Liter Limonade gerade ein Apfel enthalten ist. Der Rest sind künstliche Aromastoffe. Aber auch hier wird immer wieder mit Tricks gearbeitet. So steht häufig statt Zucker z.B. Glucosesirup oder Fructose auf der Verpackung, was nichts anderes als Zucker ist.

Was sagt der Produktname über Inhaltsstoffe?

Der Name des Produkts sagt inzwischen nicht mehr wirklich viel über den Inhalt der Verpackung aus. Butterkekse müssen zum Beispiel nur 10 Prozent Butteranteil haben. In mancher Hühnersuppe ist kein Stück Huhn drin, sondern nur Hühnerfett. Geflügelwurst wird häufig mit Schweinefleisch gestreckt.

Was sagt der Nährwert auf der Verpackung aus?

Auf jeder Verpackung ist der Nährwert vermerkt, also wie viele Kalorien in 100 Gramm des Lebensmittels enthalten sind. Doch Vorsicht: Manche Hersteller vermerken inzwischen den Anteil am Tagesbedarf, der entsprechenden Substanz eines Menschen, auf der Verpackung. Diese Angabe ist natürlich relativ und damit Irrtümern und Schummeleien Tür und Tor geöffnet.

Was nicht auf der Verpackung steht ...

Der Verpackung können Sie nicht entnehmen, woher die Zutaten stammen, zum Beispiel, woher die Milch kommt, aus welchem Land das Schweinefleisch stammt oder ob das Gemüse mit Pestiziden behandelt wurde.

Bekannte Zusatzstoffe: was die sogenannten "E-Stoffe" bedeuten

Es gibt über 300 Zusatzstoffe, die die Bezeichnung "E- ..." tragen. Das "E" steht für Europa und ist eine Pflichtangabe für alle Lebensmittel, die in der Europäischen Union hergestellt werden. Einige Hersteller verzichten auf die "E-Nummer" und benutzen gleich die entsprechende Bezeichnung.

Grundsätzlich sind die Zusatzstoffe auf der Verpackung folgendermaßen sortiert:

nach Farbstoffen (E 100-180),
Konservierungsstoffen (E 200-298),
Antioxidationsmitteln (E 300-321),
Säuerungs- und Verdickungsmitteln (E 322-418),
Feuchthaltemitteln und Geschmacksverstärkern (E 620-650),
sowie Süßstoffen (E 900-1520).

Diese numerische Übersicht ist sehr praktisch, um schon anhand der Nummer erkennen zu können, um welche Art von Zusatz es sich handelt. Für alle, die es noch etwas genauer wissen wollen, habe ich in der folgenden Tabelle eine detailliertere Beschreibung der E-Zusatzstoffe zusammengestellt. Hier finden Sie eine Auswahl der gebräuchlichsten "E-Nummern", die ich als Anhang zu diesem Artikel thematisch sortiert habe.

Die folgenden drei Tabellen bieten eine Übersicht über:

E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel
E-Nummern für die längere Haltbarkeit
E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel

E-Nummern für frische Optik der Lebensmittel

Nummer	Name	Farbe	Vorkommen
E 100	Kurkumin	Gelb	Kurkuman (=Gelbwurzel) ist ein Bestandteil des Curry; (Kurkuman)
E 101	Lactoflavin, Riboflavin	Gelb	Vitamin B2; kommt in vielen Lebensmitteln natürlich vor
E 101 a	Riboflavin-5-Phosphat; Lactoflavin Phosphatester	Gelb	Riboflavin Phosphatester; damals E107
E 102	Tartrazin	Gelb	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 104	Chinolingelb	Gelb	Künstlich hergestellter Farbstoff
E 110	Gelborange S	Orange	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 120	Cochenille	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 122	Azorubin	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 123	Amaranth	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff; in den USA nicht zugelassen
E 124	Cochenillerot A	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 127	Erythrosin	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 128	Rot 2 G	Rot
E 129	Allurarot AC	Rot	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 131	Patentblau V	Blau	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 132	Indigotin	Blau	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 133	Brillantblau FCF	Blau	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 140	Chlorophylle und Chlorophylline	Grün	Farbstoffe des Blattgrüns
E 141	Chlorophyllin	Grün	Na-Cu-Chlorophyllin, Kupferhaltiges Komplexe des Chlorophylls
E 142	Brillantsäuregrün	Grün	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 150	Zuckerkulör	Braun	Durch Erhitzung von Zucker hergestellt
E 150 a	Caramel	Braun	einfache Zuckerkulör
E 150b	Sulfitlaugen-Zuckerkulör	Braun
E 150 c	Ammoniak-Zuckerkulör	Braun
E 150d	Ammonsulfit-Zuckerkulör	Braun
E 151	Brillantschwarz BN	Schwarz	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 153	Carbo medicinalis	Schwarz	Medizinische Pflanzenkohle
E 154	Braun FK	Braun	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 155	Braun HT	Braun	Künstlich hergestellter Azofarbstoff
E 160	Carotinoide	Orange	natürliche Farbstoffe aus Pflanzen; einige Varianten werden auch künstlich hergestellt; sie können zu Vitamin A umgewandelt werden
E 160 a	alpha-, beta-, gamma-Carotin	Orange	Vorstufe des Vitamin A
E 160b	Bixin, Norbixin, Annato, Orlean	Orange	Extrakt der Samen des Annatostrauches (Bixa Orellana); wird in Käse und Margarine verwendet
E 160 c	Capsanthin, Capsorubin	Rot	Farbstoffe aus der roten Paprikaschote
E 160d	Lycobin	Orange
E 160 e	Beta-Apo-8-Carotinal	Orange
E 160 f	beta-apo-8- carotinsäureethyl-ester; Carotinal, Carotinsäure-Ethylester	Orange
E 161	Xanthophylle	Orange	Natürliche Pflanzenfarbstoffe
E 161 a	Flavoxanthin	Orange
E 161b	Lutein	Orange	Hummerschalen
E 161 c	Kryptoaxanthin	Orange
E 161d	Rubixanthin	Orange
E 161 e	Violaxanthin	Orange
E 161 f	Rhodoxanthin	Orange
E 161g	Canthaxanthin	Orange
E 162	Beetenrot, Betanoin	Rot	Natürliche Farbstoffe; Extrakt aus der Wurzel der roten Rübe
E 163	Anthocyane	Rot / Blau	natürliche Farbstoffe aus Schalen der roten Weintrauben, Holunder, Preiselbeeren usw.)