Wenn die Suppe versalzen ist …

Das kann dem besten Koch passieren: zuviel Salz in der Suppe, ein etwas zu süßer Kuchenteig oder auch Milch, die aufgrund einer kurzen Unachtsamkeit – vielleicht wurden gerade im Radio die Lottozahlen oder aktuelle Börsenkurse durchgesagt – angebrannt ist.

Zu all diesen Fragen gibt Ihnen unser hauseigener Chef-Koch seine Erfahrungen zum Besten. Dieser "Erste-Hilfe-Kurs" kann für manche das letzte Mittel sein, das Gesicht vor den Gästen zu wahren.

Schließlich wollen Sie ja das Essen zu einem gesellschaftlichen Ereignis werden lassen - und nicht - dass Ihre Gäste nach den ersten Happen am Klo Schlange stehen. Für Risiken und Nebenwirkungen dieser Tipps übernimmt die Redaktion jedoch keine Verantwortung. Unbestätigten Angaben zufolge, soll es aber schon vorgekommen sein, dass einige dieser Tipps den Koch vor einer vernichtenden Kritik ala "Schmeckt interessant!" gerettet haben.

Was Sie in einer solchen Situation noch tun können, um gewissermaßen die Lage zu retten, erfahren Sie - ohne Anspruch auf Vollständigkeit - an dieser Stelle.

Wenn etwas versalzen ist ...

Bei klaren Suppen:

• mehr Wasser hinein geben,
• oder auch: ein rohes Ei in die Brühe quirlen.
  Das geronnene Eiweiß wird einen Großteil des Salzes aufnehmen und kann dann herausgenommen werden;
  

Bei gebundenen Suppen und Eintopf:

• rohe Kartoffeln hineinraspeln und aufkochen lassen, nach einigen Minuten können diese dann herausgesiebt werden.
• Eine Möglichkeit besteht auch darin, eine größere Menge an frisch gehackten Kräutern unterzumischen.
• Eine Mischung aus Apfelessig und Zucker kann das überschüssige Salz neutralisieren, mischen Sie diese teelöffelweise bei.

Zu salzige Sardellen oder Matjes sollte man 15 Minuten lang im kalten Wasser ziehen lassen.

Wenn etwas zu süß geraten ist ...

• Ein Teelöffel Zitronensaft, evtl. auch Apfelessig, bindet den Zucker und rundet außerdem noch den Geschmack der Speise ab.

Zu wenig Eigengeschmack ...

Kein Problem – süße Speisen schmecken besser, wenn sie mit einer Prise Salz versehen wurden. Bei salzigen Gerichten und Soßen erhöht hingegen eine Prise Zucker den Eigengeschmack.

Die Soßen ist zu dünn geraten ...

Hier hilft Folgendes:

• Einen Teelöffel Mehl in einer Tasse mit kaltem Wasser zu einem glatten Brei mischen und unter ständigem Rühren in die Soße einfließen und aufkochen lassen.
• Oder: mit einem Schneebesen etwas Kartoffelpüreepulver einrühren.

Zuviel Fett in Soße, Suppe oder Eintopf ...

• Wenn keine Eile geboten ist: Flüssigkeit kaltstellen und das dann erhärtete Fett von der Oberfläche nehmen.
• Wenn es schnell gehen muss: Eiswürfel zu Hilfe nehmen! Bei sehr fetthaltigen gebundenen Soßen kann auch ein wenig Natron hinzugefügt werden.

Angebranntes in der Pfanne ...

Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und kurze Zeit in kaltes Wasser stellen, um den Kochvorgang zu unterbinden. Mit einem Holzlöffel vorsichtig die nicht-angebrannten Stücke herausnehmen und in eine andere Pfanne legen, evtl. mit frischem Fett oder Öl fertigbraten.

Angebrannte Frikadellen („Fleischpflanzerl“) bekommen Sie aus der Pfanne, indem sie diese auf eine kalte Unterlage oder in kaltes Wasser stellen. Oft muss dann nur der angebrannte Teil der Kruste entfernt werden, und die Frikadellen sind problemlos genießbar.

Angebranntes Fleisch sollten Sie mit einem feuchten Tuch bedecken, dieses ca. 5 Min. darauf liegen lassen, um dann die verbrannte Kruste mit einem Messer abzukratzen.

Angebrannte Milch ...

Bei richtig angebrannter Milch ist leider nicht mehr viel zu machen. Leicht angebrannte Milch können Sie vom Herd nehmen, um den Topf ins kalte Wasser zu stellen und eine Prise (ca. 1/8 Teelöffel) Salz dazuzugeben – diese bindet den Geschmack. Das Anbrennen von Milch kann übrigens dadurch verhindert werden, dass man ein Stück Zucker – welches nicht umgerührt wird o.ä.! – beigibt.