Ratgeber Wein: Wie werde ich zum Weinkenner?

Teaser: Viele Menschen trinken gerne Wein, aber nur wenige kennen sich wirklich gut mit Wein aus. Weintrinken liegt seit einigen Jahren immer mehr im Trend und die Weinliebhaber möchten sich professionalisieren. Doch wie werde ich zum Weinkenner? Hier eine Anleitung - mit allen wichtigen Fachbegriffen und Kriterien aus der Weinwelt.

Ratgeber Anleitung Wein Weinkenner TippsMeistens heißt die Prämisse „Learning by Doing“, und auch beim Wein muss man natürlich Wein trinken, um Weinkenner zu werden. Ein theoretisches Basiswissen und eine Anleitung für eine professionelle Degustation schaden aber nie.

Lernen Sie, wie eine Weinverkostung aufgebaut ist und worauf man beim Degustieren achten sollte. Gerade der Fachjargon für Wein mag auf den Laien befremdlich wirken, mit ein wenig Übung kann aber jeder leicht nachvollziehen, was mit „Bouquet“ oder „Abgang“ gemeint ist und vor allem, warum es so wichtig ist, diese Akzente zu studieren. Lernen Sie die wichtigsten Weinaromen kennen sowie die gängigsten Bewertungssysteme in der Welt des Weines.

Erste Fragen bei der Degustation sind immer: Wie sieht der Wein aus? Wie duftet er? Wie unterscheide ich die Aromen in der Nase und am Gaumen? Kennt man sich mit den Begrifflichkeiten über Wein aus, kann man ihn auch umfassend charakterisieren. Für eine gelungene Degustation sind qualitativ hochwertige Hilfsmaterialien ebenfalls unerlässlich. Aber eins nach dem anderen …

1. Der Wein im Glas

Der erste Eindruck zählt und bei Wein ist das Aussehen sehr wichtig. Wie transparent ist der Wein, wie ist die Perlage, welche Farbe hat er, welche Farbtiefe, welchen Glanz?

Transparenz

Ein guter Wein ist transparent bzw. wird es nach einiger Zeit. Manchmal kann eine Trübung im Wein auch von den Trubstoffen, also Gerb- und Farbstoffen, stammen, die sich unten in der Weinflasche gesammelt haben. Dies ist kein Maßstab für die Qualität des Weines, sondern eher sogar ein Zeichen dafür, dass der Wein natürlich produziert wurde und von reifem Alter ist. Nach sorgfältiger Dekantierung sinken diese Partikel ab.

Setzt sich die Trübung nach kurzer Zeit im Glas allerdings nicht ab, ist der Wein von niederer Qualität. Entweder der Wein wurde zu warm gelagert oder er wurde schlecht filtriert. Dadurch können sich Bakterien im Wein bilden, die den Wein verunreinigen.

Je nach Transparenz kann man einen Wein im Glas wie folgt beschreiben:

  • kristallartig
  • klar
  • getrübt
  • mit Schleier
  • blind

Perlage

Bei Schaumweinen, also Sekt, Spumante, Champagner, Prosecco und anderen prickelnden Weinen, ist die Qualität des Weines an der Perlage zu erkennen. Der Wein darf zunächst nicht im Glas überschäumen, es sei denn, man hat die Flasche vorher geschüttelt. Von selbst sollte der Schaumwein aber nicht zu sehr schäumen.

Anhand der Perlschnüre im Wein kann man ebenfalls die Qualität erkennen. Sind sie gleichmäßig und steigen sie kontinuierlich auf, ist der Schaumwein gut. Ist die Perlage nur von kurzer Dauer oder ungleichmäßig, ist entweder der Grundwein schlecht oder die Vinifikation nachlässig.

Beschreiben Sie die Perlage von Wein so:

  • perlend
  • leicht moussierend / schäumend
  • moussierend
  • stark moussierend

Oberfläche

Die Oberfläche eines guten Weines sollte transparent und spiegelnd sein. Lichtreflexe und eine schimmernde Farbe sollten deutlich erkennbar sein.

Folgende Fachbegriffe beschreiben die Oberfläche eines Weines:

  • spiegelnd (gesunder Wein)
  • matt (fehlerhafter Wein)
  • fleckig (stark fehlerhafter Wein)

Farbe

Anhand der Farbe können geübte Weintrinker das Alter des Weines, die Rebsorte und die Verarbeitungstechnik erkennen. Besonders geübte Weintrinker sehen sogar den Jahrgang und die Herkunft des Weines in seiner Farbe.

Schwenken Sie den Wein in Ihrem Glas und halten Sie das Glas gegen ein weißes Blatt Papier. Jetzt sehen Sie genau, welche Farbe der Kern des Weines aufweist. Am Rand des Weinglases lassen sich Rückschlüsse auf die Farbtiefe ziehen.

Bei Weißwein lässt sich eine Farbskala beschreiben, die von hell nach dunkel aufsteigt:

  • ein blasses, fast gräuliches Gelb zeigen einfache und junge Weine
  • ein grünliches und strohiges Gelb zeigen junge, lebendige Weine, deren Traubenbeeren noch nicht ganz reif bei der Lese waren
  • ein helles Goldgelb zeigen reife, betont fruchtige und trockene Weißweine
  • dunkelgolden sind meist edelsüße Weine mit einer sehr fortgeschrittenen Lesereife
  • gelbbraune Weißweine sind meist von überalterter Qualität oder aber oxidativ ausgebaut

Roséwein ist trotz seines Namens natürlich nicht immer rosafarben:

  • ein gräuliches Rosa zeigen einfache Weine mit kurzer Maischezeit
  • himbeer- und erdbeerrosa sind frische, fruchtige Roséweine
  • lachsfarben sind edle, etwas reifere Roséweine

Von Blau nach Braun - so lässt sich die Farbskala eines Rotweines charakterisieren: Je jünger der Rotwein ist, desto bläulicher ist seine Farbe. Mit reiferem Alter und stärkeren Tanninen, also Gerbstoffen, lässt sich der Übergang zu braunen Farbakzenten gut erkennen.

  • Kirschrote Weine sind jung und fruchtkonzentriert
  • purpurrot sind etwas unreifere, jugendliche Weine
  • rubinrot sind Weine, wenn sie ein gutes Reifepotenzial haben
  • ein Ziegelrot zeigt die beste Trinkreife an
  • kupferrote Weine sind überreif, d.h. ihre Farbe bekommen sie durch die Gerbstoffe, die bereits braun geworden sind

2. Der Duft des Weines

Riech- und Geschmackssinne sind eng miteinander verknüpft. Das richtige Riechen bereitet also den Gaumen und die Zunge auf das kommende Geschmackserlebnis vor und intensiviert den Weingenuss. Aber wie „erschnuppert“ man die verschiedenen Duftnuancen eines Weines richtig? Hier eine kurze Anleitung:

Halten Sie die Nase tief in das Weinglas. Der erste Eindruck zählt auch hier: Was riechen Sie als Erstes? Früchte, Blüten, Holz, einen unangenehmen Geruch? Schwenken Sie dann das Glas ein wenig hin und her und riechen Sie noch einmal. Intensivieren sich die zuvor erkannten Düfte und Aromen oder ändern Sie sich gar? Schnuppern Sie eher intervallartig als langgezogen, das hilft Ihnen, unterschiedliche Aromen zu erkennen. Je mehr Sie das Glas schwenken, desto tiefer werden die Aromen freigesetzt.

Während einer Degustation gilt es, die erschnupperten Aromen auch benennen zu können. Zunächst wird ein Wein auf sein allgemeines Geruchsbild hin untersucht. Man unterscheidet die Qualitätsstufen von Wein anhand ihres Duftes nach einfachen Gesichtspunkten: Ist der Wein reintönig und sauber, merkt man ihm keine fremden Gerüche an, etwa zu viel Holz oder chemische Gerüche. Ein guter Wein muss außerdem intensiv duften. Ist ein Wein aromenarm, war der Ertrag an den Reben wohl übermäßig hoch. Je ausdifferenzierter das Bouquet, umso qualitativ hochwertiger ist der Wein.

Aromen

Bei den Aromen von Wein unterscheidet man fruchtige, florale, vegetabile, würzige und holzakzentuierte Aromen neben den Fehlaromen und unangenehmen Düften.

Da Wein aus Früchten hergestellt wird, beginnen wir mit den Fruchtaromen.

Rotwein:

  • Kirsche: elegante Weine mit Reifepotenzial
  • Pflaume: kraftvolle Weine
  • Brombeere: dunkle, kräftige Weine
  • Himbeere: süßliche, junge Weine
  • Erdbeere: weiche, aber reife Weine
  • Cassis: säurebetonte, elegante Weine
  • Rote Johannisbeere: leichte, fruchtige Weine
  • Holunderbeere: herbe, tiefe Weine
  • Backpflaumen: sehr reife Weine (mit beginnender Oxidation)
  • Marmelade: tiefe, sehr kraftvolle Weine mit Barriqueausbau

Weißwein:

  • Zitrusfrüchte: frische, spritzige Weine
  • Ananas: bei sehr jungen Weinen
  • Banane: bei sehr jungen Weinen
  • Aprikose: edelfaule Weine
  • Quitte: elegante Weine oder fehlerhafte Weine (Schwefel-Böckser)
  • Pfirsich: bei Spätlesen und Weinen aus dem Holz
  • Birne: frischer Birnenduft bei reifen Weinen, extremer Duft bei fehlerhaften Weinen
  • Apfel: frische, klare Weine. Duft nach Fallobst: Weinfehler
  • Mango: bei edelsüßen Weinen
  • Rosinen: Weine aus sehr trockenen, heißen Weinregionen
  • Feige: Wein aus sehr reifem Lesegut
  • Haselnuss: sehr hochwertige, fein ausdifferenzierte Weißweine
  • Mandel: cremige Weine

Florale Noten sind aufgrund ihrer leichten Flüchtigkeit und Zartheit nur schwer zu unterscheiden. Einige der häufigsten Blütenaromen seien dennoch genannt:

  • Veilchen
  • Weißdorn
  • Lindenblüten
  • Rosenblüten
  • Jasminblüten

Vegetabile Aromen erscheinen den meisten Menschen zunächst als unangenehm oder zumindest zweifelhaft. Versteht man es aber, die vegetabilen Noten als solche zu erkennen, wird das Genusserlebnis von Wein noch raffinierter.

Gute Weine dürfen nach folgenden vegetabilen Aromen duften:

  • Nana-Minze oder einfache Minze
  • Menthol (nur nach Barriqueausbau)
  • Gras (in dezentem Maß, ansonsten Hinweis auf mangelnde Sorgfalt bei der Pressung des unreifen Leseguts)
  • Kohl, Zwiebel, Meerrettich (bei reduktivem Ausbau und nur kurz nach Einschenken, andernfalls liegt ein Weinfehler vor)

Würzige Weine lassen sich relativ schnell auf ihre speziellen Gewürzaromen überprüfen. Weil Gewürzaromen sehr deutlich auftreten, fällt es auch dem ungeübten Weintrinker leicht, diese zu unterscheiden. Die Häufigsten sind Folgende:

  • Lakritz oder Süßholz
  • Zimt
  • Pfeffer
  • Gewürznelke
  • Ingwer
  • Lorbeer
  • Muskatnuss

Der Barriqueausbau spielt in der Welt des Weines eine gewichtige Rolle. In kleinen oder großen Holzfässern werden Weine zur Lagerung gebracht. Durch das sorgfältige Abstimmen auf die Charaktereigenschaften der Rebsorte werden so die Aromen gezielt konzentriert und intensiviert. Die wichtigsten Aromen, die aus dem Barriqueausbau von Wein hervorgehen:

  • Tabak
  • Vanille
  • Ruß und Rauch
  • Kaffee
  • Kakao
  • Leder

Fehlaromen sind schnell als solche zu erkennen: Essig, Schwefel, faule Eier, Jod, Aceton und, der wohl häufigste, Kork, sind Gerüche, die auf einen Weinfehler schließen lassen.

07.04.2014 © seit 09.2012 Katja Nasser  
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