Übersicht Inhaltsstoffe: Zusatzstoffe in Lebensmitteln

30.01.2008
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Axel C. Balzer

E-Nummern für die längere Haltbarkeit

Nummer	Name	Vorkommen
E 200	Sorbinsäure
E 201	Natriumsorbat	Natriumsalz der Sorbinsäure
E 202	Kaliumsorbat	Kaliumsalz der Sorbinsäure
E 203	Calciumsorbat	Calciumsalz der Sorbinsäure
E 210	Benzoesäure
E 211	Natriumbenzoat	Natriumsalz der Benzoesäure
E 212	Kaliumbenzoat	Kaliumsalz der Benzoesäure
E 213	Calciumbenzoat	Calciumsalz der Benzoesäure
E 214	Ethyl-4-hydroxybenzoat	p-Hydroxybenzoat (PHB) Ethylester
E 215	Ethyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz	PHB Ethylester, Natriumsalz
E 216	Propyl-4-hydroxybenzoat	PHB Propylester
E 217	Propyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz	PHB Propylester, Natriumsalz
E 218	Methyl-4-hydroxybenzoat	PHB Methylester
E 219	Methyl-4-hydroxybenzoat, Natriumsalz	PHB Methylester, Natriumsalz
E 220	Schwefeldioxid	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 221	Natriumsulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 222	Natriumhydrogensulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 223	Natriumdisulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 224	Kaliumdisulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 226	Calciumsulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 227	Calciumhydrogensulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 228	Kaliumhydrogensulfit	Konservierungs- und Antioxydationsmittel
E 230	Biphenyl	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 231	Orthophenylphenol	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 232	Natriumorthophenyl- phenolat	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 233	Thiabendazol	Künstlich hergestellter pilztötender Stoff zur Konservierung von Zitrusfrüchten und Bananen (auf Schalen und Einwickelpapier); wird auch in Marmeladen gefunden
E 234	Nisin
E 235	Natamycin
E 236	Ameisensäure
E 237	Natriumformiat	Natriumsalz der Ameisensäure
E 238	Calciumformiat	Calciumsalz der Ameisensäure
E 239	Hexamethylentetramin	Urotropin
E 242	Dimethyldicarbonat
E 249	Kaliumnitrit
E 250	Natriumnitrit	für Käse
E 251	Natriumnitrat	für Käse, Fleisch- und Fischprodukte
E 252	Kaliumnitrat	für Käse, Fleisch- und Fischprodukte
E 260	Essigsäure
E 261	Kaliumacetat	Kaliumsalz der Essigsäure
E 262	Natriumacetat	Natriumsalz der Essigsäure
E 263	Calciumacetat	Calciumsalz der Essigsäure
E 270	Milchsäure	natürliches, unschädliches Säuerungsmittel
E 280	Propionsäure
E 281	Natriumpropionat	Natriumsalz der Propionsäure
E 282	Calciumpropionat	Calciumsalz der Propionsäure
E 283	Kaliumpropionat	Kaliumsalz der Propionsäure, Derivat
E 284	Borsäure
E 285	Natriumtetraborat
E 290	Kohlendioxid	Treibgas
E 297	Fumarsäure

E-Nummern für Emulgatoren, Säuerungsmittel und Verdickungsmittel

Nummer	Name	Beschreibung
E 322	Lecithin	natürlicher unschädlicher Stoff
E 325	Natriumlactat	Natriumsalz der Milchsäure
E 326	Kaliumlactat	Kaliumsalz der Milchsäure
E 327	Calciumlactat	Calciumsalz der Milchsäure
E 328	Calciumformiat	Calciumsalz der Furmarsäure
E 330	Citronensäure	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 331	Natriumcitrat	Natriumsalz der Citronensäure
E 332	Kaliumcitrat	Kaliumsalz der Citronensäure
E 333	Calciumcitrat	Calciumsalz der Citronensäure
E 334	L(+)-Weinsäure	natürlicher unschädlicher Stoff
E 335	Natriumtartrate	Natriumsalz der Weinsäure
E 336	Kaliumtartrate	Kaliumsalz der Weinsäure
E 337	Kaliumnatriumtartrat	Kaliumnatriumsalz der Weinsäure
E 338	Orthophosphorsäure
E 339	Natriumorthophosphate	Natriumsalz der Orthophosphorsäure
E 340	Kaliumorthophosphate	Kaliumsalz der Orthophosphorsäure
E 341	Calciumorthophosphate	Calciumsalz der Orthophosphorsäure
E 343	Magnesiumphosphate
E 350	Natriummalate	Salze der Äpfelsäure
E 351	Kaliummalate
E 352	Calciummalate
E 353	Metaweinsäure	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 354	Calciumtartrat
E 355	Adipinsäure
E 356	Natriumadipat
E 357	Kaliumadipat
E 363	Bernsteinsäure
E 375	Nicotinsäure	natürlicher, unschädlicher Stoff
E 385	Calciumdinatriumethylendiamintetraacetat
E 400	Alginsäure	Emulgator aus Braunalgen gewonnen
E 401	Natriumalginat	Emulgator; Natriumsalz der Alginsäure
E 402	Kaliumalginat	Emulgator; Kaliumsalz der Alginsäure
E 403	Ammoniumalginat	Emulgator; Ammoniumsalz der Alginsäure
E 404	Calciumalginat	Emulgator; Calciumsalz der Alginsäure
E 405	Propylenglykolalginat	Emulgator
E 406	Agar-Agar	Verdickungsmittel aus Meeresalgen gewonnen
E 407	Carrageen	Verdickungsmittel aus Rotalgen gewonnen
E 410	Johannisbrotkernmehl	Verdickungsmittel aus Samen des Johannisbrotbaumes hergestellt
E 412	Guarkernmehl	Verdickungsmittel aus der Bohne der Guarpflanze hergestellt
E 413	Tragant	Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung einer asiatischen Pflanze (Sterculiaceae)
E 414	Gummi arabicum	Verdickungsmittel: getrocknete Gummiabsonderung eines Leguminosenbaumes oder einer Akazienart
E 415	Xanthan	Verdickungsmittel: wird aus der zuckerhaltigen Lösung von Pflanzen gewonnen
E 416	Karayagummi
E 417	Tarakernmehl
E 418	Gellan

All diese Zusatzstoffe sind zwar nicht gesundheitsschädlich, aber der übermäßige Verzehr von Süßstoffen kann beispielsweise zu Durchfall führen. Besonders gewarnt wird vor Zitronensäure (E 330, greift die Zähne an) und dem Farbstoff Amaranth (E 123), denn er steht unter dem Verdacht, Krebs auszulösen. Allergiker müssen auf Glutene achten, die in vielen Zusatzstoffen versteckt sind (z. B. E 415, Xanthan).

Ich wünsche Ihnen dennoch einen guten Appetit!

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